做白菜餃子，白菜不要直接拌餡，多做一步，餃子餡特鮮嫩不出水！

導語：做白菜餃子，白菜不要直接拌餡，多做一步，餃子餡特鮮嫩不出水！

立冬過後，白菜開始大量上市，價格也特別便宜，這時候北方的朋友們已經開始忙碌起來，囤積白菜準備過冬了。每年到這個時節，我家餐桌上出現最多的就是白菜餃子，那鮮嫩多汁的口感，真是百喫不厭。

相信很多朋友都遇到過這樣的困擾：包白菜餃子時，要麼餡料出水導致餃子破皮，要麼口感乾柴不夠鮮嫩，其實啊，這都是沒掌握正確技巧造成的。今天就來和大家分享做白菜餃子的小竅門，記住白菜不要直接拌餡，多做一步，保證餃子餡特鮮嫩不出水。

先來說說爲什麼白菜餃子容易出水。白菜含水量高達95%，一旦遇到鹽分，細胞內的水分就會迅速滲出。如果直接把切碎的白菜拌進肉餡裏，沒過多久就會滲出一大灘水，包餃子時不僅難以成型，煮的時候還容易破皮，而且出水後的白菜香氣也會大打折扣，失去了那份鮮甜。

關鍵一步到底是什麼呢？原來，白菜切碎後不能直接拌餡，而是要先加少許鹽殺出水分，然後擠幹再用食用油拌勻。有人會問：“葉子部分水分不多，也要這樣處理嗎？”其實正因爲白菜葉子水分相對較少，更需要用鹽來殺一下，然後擠幹，這樣既能保留恰到好處的水分，又不會過分出水。擠幹後再用食用油包裹住白菜碎，形成一層保護膜，這樣與鹽分接觸時就不會再出水了。來看看具體做法吧。

【白菜餃子】所需食材：白菜、五花肉、料酒、蔥姜、醬油、鹽、食用油

製作步驟：1、把整棵白菜仔細清洗乾淨，然後巧妙地將白菜幫和白菜葉分開。白菜幫質地較硬，甜度也高，留着燉菜再合適不過。而白菜葉子柔軟細膩，用來包餃子最爲理想。

2、將白菜葉切成碎末，撒上少許鹽，輕輕抓勻後靜置5-10分鐘，你會驚訝地發現，即使是葉子部分，也能殺出不少水分。然後用乾淨的紗布包裹住白菜碎，輕輕擠幹水分，注意力度要適中，別把菜葉擠得太乾，否則會影響口感。

接下來是關鍵中的關鍵——在白菜碎中加入適量食用油，攪拌均勻，讓每一粒菜葉都均勻裹上油膜，這個過程就像是給白菜穿上了“雨衣”，之後再遇到鹽分就不會輕易出水了。

3、五花肉剁成肉餡，加入料酒、蔥薑末、醬油、適量鹽，順着一個方向攪打上勁，這裏有個小技巧：攪拌肉餡時要始終朝着同一個方向，這樣肉餡纔會更加緊實有彈性。

將處理好的白菜碎與肉餡混合，依然順着同一個方向攪拌均勻，因爲白菜已經用油保護好了，這時與鹽分接觸也不會出水，能夠保持鮮嫩的狀態。

4、接下來就是包餃子、煮餃子的常規步驟了，水開後下餃子，用勺子背輕輕推動防止粘底，水再次沸騰後加入半碗涼水，重複三次，看到餃子肚皮鼓鼓的浮在水面，就可以撈出來了。

這樣包出來的白菜餃子，咬一口，先是麪皮的麥香，接着是肉餡的鮮美，最後是白菜的清甜，汁水被完美鎖住，在口中迸發，那種滿足感，簡直無法用語言形容。

記得有一次，朋友來家裏做客，我特意包了白菜餃子。她喫第一口就驚訝地問：“爲什麼你做的白菜餃子這麼鮮嫩，而且一點湯汁都不漏？我每次做都會出好多水。”當我分享這個小竅門後，她感慨道：“原來就差在這一步上啊！”

其實做飯就是這樣，看似簡單的菜餚，背後往往藏着不少小竅門，有時候就是那麼關鍵的一步，就能讓菜餚的味道提升一個檔次。記住哦，下次做白菜餃子，千萬別直接把白菜拌進餡裏，記得多加這一步：殺水分、擠幹、裹油。保證你做出的餃子鮮嫩多汁不出水，比飯店賣的還要好喫。

這種方法的妙處在於，它既保留了白菜的原始清甜，又避免了出水導致的破皮問題，而且因爲白菜水分被適當去除，更能吸收肉餡的鮮美，兩者相得益彰，味道更加融合。

無論是忙碌的上班族，還是在家照顧家庭的煮婦煮夫，這個方法都簡單易學，一試就會。不需要複雜的工序，不需要特殊的工具，只需要在處理的順序上稍作調整，就能做出完美的白菜餃子。趁着白菜正當時，不妨爲家人親手包一頓鮮嫩多汁的白菜餃子吧，看着家人滿足的笑容，你會覺得，這一切的用心都是值得的。