“三九不養陽，一年都白忙”，進入“三九”，多喫4道“扶陽菜”

俗語說：“三九不養陽，一年都白忙”？今天咱們正式邁入了一年中最冷的“三九”時節。所謂“三九”，就是從冬至算起的第三個九天，正是數九寒天裏最凍手凍腳的日子。老祖宗講究“冬藏”，這時候把身體的陽氣養足了，來年開春才能精神抖擻，少生病。

今兒就給大家推薦四道特別適合“三九”天喫的“扶陽菜”，食材家常，做法簡單，熱乎乎下肚，從胃暖到心。下面咱們一道一道來說說做法，順帶聊聊它的好。

第一道：山藥海蔘排骨湯

1. 排骨洗淨，冷水下鍋，加幾片姜和一點料酒，煮出血沫後撈出來，用溫水衝乾淨。這步去腥很重要。

2. 處理山藥：戴上手套（防止手癢），把山藥去皮，切成滾刀塊，立刻泡在清水裏，防止變黑。

3. 泡發好的海蔘（如果是幹海蔘需要提前泡發）簡單清洗一下，切成段。

4. 準備一個砂鍋，把焯好水的排骨、幾片姜放進去，加足量開水，大火燒開轉小火，先慢燉40分鐘。

5. 把山藥塊和海蔘段放進鍋裏，繼續燉煮20-30分鐘，燉到山藥軟糯。

6. 出鍋前根據口味加一點鹽和白胡椒粉調味，撒上幾顆枸杞，攪勻就能喝了。

這道湯可是“三九”溫補的頭牌！排骨和山藥能健脾養胃，給身體打好底子；海蔘是滋陰補腎的“高手”，性質溫和，補而不燥。一鍋湯燉得奶白濃郁，山藥吸飽了湯汁，粉糯糯的，海蔘軟滑Q彈。寒冬臘月裏喝上這麼一碗，渾身都舒坦了，感覺寒氣都被驅散了大半，特別適合一家老小。

第二道：紅燒雞塊燉板栗

1. 雞腿或半隻雞剁成塊，洗淨瀝乾。板栗我用的是剝好的現成板栗仁，省事。

2. 鍋裏放油，油熱後放幾顆冰糖，小火炒化成棗紅色的糖色。

3. 迅速倒入雞塊，翻炒均勻，讓每塊雞肉都裹上糖色。

4. 加入薑片、蔥段、兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，繼續翻炒出香味。

5. 倒入沒過雞塊的開水，再把板栗放進去，大火燒開後轉中小火，蓋上蓋子燜煮30-40分鐘。

6. 等雞肉爛熟、板栗粉糯、湯汁變得濃稠時，開大火稍微收一下汁，就可以出鍋了。

雞肉是溫中益氣的佳品，板栗更是有“腎之果”的美稱，能補腎氣、強筋骨。這兩樣燉在一起，味道真是絕配！雞肉鮮香入味，板栗燉得香甜粉面，裹着濃郁的紅燒汁，超級下飯。這道菜能量足，味道厚實，喫下去感覺肚子裏暖暖的，特別有勁，是對抗寒冷、補充體力的“硬菜”。

第三道：茴香菜炒雞蛋

1. 茴香菜摘去老梗，洗淨，切成小段。

2. 碗裏打幾個雞蛋，加少許鹽和料酒，攪打成蛋液。

3. 鍋裏多放點油，油熱後倒入蛋液，快速炒散，炒成金黃蓬鬆的塊狀，先盛出來備用。

4. 就用鍋裏剩下的底油，放入蒜末爆香，然後倒入茴香菜段，大火快速翻炒。

5. 炒到茴香菜變軟、出香味時，把炒好的雞蛋倒回鍋裏。

6. 加適量鹽和少許蠔油（或雞精）調味，翻炒均勻就可以關火裝盤了。

可別小看這道素菜！茴香，特別是我們喫的小茴香的嫩苗，它自帶一股特殊的芳香，中醫認爲它能“暖胃散寒”，是名副其實的“扶陽”蔬菜。和雞蛋一炒，那股獨特的香氣被激發出來，非常開胃。雞蛋的醇厚正好中和了茴香的“衝”，喫起來香軟可口。做法三分鐘搞定，是道簡單又高效的“陽氣補充菜”，早上配粥、中午配飯都行。

第四道：洋蔥芹菜炒牛肉

1. 牛肉（裏脊或嫩肩肉）逆着紋理切成薄片，加生抽、蠔油、少許澱粉、一點食用油抓勻，醃製15分鐘。

2. 洋蔥切絲，芹菜斜切成段，再準備點紅椒絲配色。

3. 熱鍋涼油，油溫五成熱時下牛肉片，快速滑炒至變色，立刻盛出，這樣牛肉才嫩。

4. 鍋裏留底油，下洋蔥絲和紅椒絲，中火翻炒，炒出洋蔥的甜香味。

5. 倒入芹菜段，繼續翻炒一分鐘，炒到芹菜斷生。

6. 把炒好的牛肉倒回鍋裏，沿着鍋邊淋入一勺生抽，快速翻炒均勻，嘗一下味道，如果不夠鹹再加點鹽，炒勻即可出鍋。

牛肉補脾胃、益氣血，是強健體魄的好東西。洋蔥辛溫，能發散風寒、助陽；芹菜平肝清熱，還能豐富口感。這道菜葷素搭配，色彩也好看。牛肉滑嫩，洋蔥甜軟，芹菜爽脆，口感層次特別豐富。味道鹹香下飯，既能補充優質蛋白，增強免疫力，又能通過洋蔥的辛溫之性幫助身體微微發汗，驅趕寒氣，是一道美味與養生兼備的快手小炒。

朋友們，“三九”寒天正是進補養藏的好時機。這四道“扶陽菜”，有湯有肉，有葷有素，從溫補腎陽的湯品，到健脾暖胃的硬菜，再到散寒提神的快手小炒，都給您安排上了。趕緊挑喜歡的做起來吧，把陽氣養得足足的，健健康康、暖暖和和地迎接春天的到來！

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