天冷不想炒菜，就這樣蒸一蒸，好喫好看營養足，一上桌秒光盤！

天氣一冷，廚房就成了最需要勇氣的戰場。開火吧，油煙繚繞；不開火吧，肚子又咕咕叫。這時候，蒸菜就成了我的“救命法寶”——省事、健康，關鍵還好喫！

今天分享一道我家冬天常做的“偷懶大餐”：蒜蓉粉絲蒸香菇，別看它做法簡單，出鍋時那股蒜香混合着香菇特有的鮮美，裹着吸飽湯汁的粉絲，配上清甜的西蘭花，每次都讓人搶着下筷子，真正是上桌秒光！

推薦食譜：蒜蓉粉絲蒸香菇

食材準備（2-3人份）

主料：幹香菇 8-10朵（選肉厚傘圓的，更飽滿），龍口粉絲 1小把，西蘭花 半顆

蒜蓉醬：大蒜 1整頭（喜歡蒜香可以多放），小米辣 1-2個（不喫辣可省），生抽 3勺，蠔油 1勺，白糖 半勺（提鮮關鍵），鹽 少許，食用油 適量

其他：蔥花 少許（最後點綴），香油 幾滴（可選）

第一步：準備工作（提前30分鐘）

1. 泡髮香菇：幹香菇用溫水加一小勺糖泡發（加糖能加速並提升鮮味），約20-30分鐘至完全變軟。泡香菇的水別倒！過濾後留用，是天然高湯。

2. 泡軟粉絲：龍口粉絲用涼水泡15分鐘左右，變軟即可撈出剪短（太長不好夾）。

3. 處理西蘭花：切成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，能更好地清潔。

第二步：製作靈魂蒜蓉醬

1. 大蒜剁成末（不要太細，保留些口感），小米辣切圈。

2. 鍋裏放比炒菜多一點的油，小火先下一半蒜末，慢慢炸至微黃。

3. 關火，立刻放入剩下的一半蒜末和小米辣，利用餘溫翻炒。

4. 加入生抽、蠔油、白糖、少許鹽，攪勻即成金銀蒜蓉醬。這樣一半炸香一半生蒜的混合，香氣更有層次！

第三步：組裝上鍋

1. 泡好的香菇擠幹水分，菌褶朝上擺在盤中，像一個個小碗。

2. 每個香菇“小碗”裏先鋪一小撮粉絲，再舀一勺蒜蓉醬。

3. 中間的空位用剩下的粉絲填滿，也淋上蒜蓉醬和少許泡香菇的水。

4. 蒸鍋水燒開後，放入盤子，大火蒸8-10分鐘。

第四步：出鍋與擺盤

1. 蒸好的香菇粉絲取出，盤邊圍上一圈焯水的西蘭花。

2. 淋上蒸制過程中滲出的湯汁（精華所在！）。

3. 撒上蔥花，喜歡的話滴幾滴香油。

幾個讓味道升級的小祕訣

1. 幹香菇比鮮香菇更適合這道菜，味道更濃郁。泡發後如果個頭大，可以在表面劃十字，更入味。

2. 龍口粉絲千萬不要泡太久或蒸太久，否則容易爛。龍口粉絲比較耐蒸，但也要注意時間。炸蒜時一定要小火，蒜蓉變黃即關火，否則易苦。

3. 西蘭花焯水時，加鹽和油能讓顏色更翠綠，過涼水則口感更爽脆。可以在香菇上放蝦仁或扇貝，變成海鮮風味

天越冷，越覺得這樣的菜有溫度。下次冷到不想動炒鍋時，試試這道蒸菜吧。簡單、溫暖、滿足，或許這就是冬日廚房裏，最踏實的小幸福。

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