河南一家四口的午餐，在朋友圈火了，網友說：色香味俱全，好想喫
導語：河南一家四口的午餐，在朋友圈火了，網友說：色香味俱全，好想喫！
真的是有段日子沒休班了，每天忙忙碌碌，上班下班，做飯喫飯，日子像複印機裏出來的紙，一張接一張，看着都差不多。難得今天能休個班，一家人整整齊齊坐在家裏喫午飯，這種感覺，踏實。
想着平時大家都趕時間，午飯都是湊合，今天特意多做了幾個菜。沒想到端上桌後，得到了家人的一致好評，兒子連喫了一個半大饅頭，老公直說比飯店的還香，連一向挑剔的老媽都笑眯眯地點頭。我這心裏頭那個美啊，簡直比發獎金還開心。
一高興，就拍了張照片發朋友圈，記錄下這難得的小確幸。結果你猜怎麼着？朋友圈直接“炸”了！點贊評論唰唰地來，網友們都說：“這菜看着太有食慾了！”“色香味俱全，隔着屏幕都聞到香了！”“求蹭飯！”“好想喫啊！”那就一起來看看，今天我家的午餐桌上都有些啥吧！
第一道：白菜芯拌豬耳朵
嫩生生的白菜芯，洗淨切絲，撒點鹽稍微醃一下，把多餘的水分殺出來，這樣口感更脆。豬耳朵是滷好的，切成薄片，透亮透亮的，帶着膠質的光澤。我還切了點胡蘿蔔絲，橙紅橙紅的，純粹爲了點綴，這麼一搭，顏色立馬就亮堂起來了。
關鍵在拌的汁兒：蒜末、生抽、香醋、一點點糖、幾滴香油，喜歡辣的可以加點辣椒油。把白菜絲擠擠水，和豬耳朵、胡蘿蔔絲放一起，澆上料汁，用手輕輕抓勻，這樣才入味，最後撒上點香菜點綴。
夾一筷子，白菜的脆、豬耳的彈、胡蘿蔔的甜，還有那酸辣鮮香的料汁，在嘴裏一起化開，別提多爽口了。老公說，就着這道菜，他能多喝二兩酒。
第二道：豬皮凍
這不是現做的，得提前下功夫。買來的豬皮，把上面的油脂颳得乾乾淨淨，然後和半隻雞一起扔進大鍋裏，加足水，放上薑片、蔥段、幾粒花椒，慢慢熬。火不能太大，得讓那膠質一點一點地融到湯裏。
熬上好幾個小時，直到湯變得濃白黏稠，用筷子蘸一下，都有點拉絲的感覺。這時候把裏面的東西都撈乾淨，只留下清亮的湯汁，倒進一個盆裏，放在陰涼處或者冰箱裏，等着它慢慢凝固。
第二天，就成了，晶瑩剔透的一塊，顫巍巍的，像琥珀，又像果凍。喫的時候切成厚片，調個蒜泥醋汁，或者直接蘸點生抽。入口涼絲絲的，瞬間就化開，滿是膠原蛋白的醇厚和鮮香，一點也不膩。老媽最愛喫這個，說比啥護膚品都管用。
第三道：紅燒獅子頭
選肥瘦相間的豬肉，自己剁餡兒，我覺得剁的比機器絞的更有靈魂，顆粒感十足。剁好的肉餡裏，加荸薺碎（這個很重要，是獅子頭清爽不膩的祕密）、蔥薑末、一個雞蛋、一點澱粉，順着一個方向使勁攪打上勁。然後就是團丸子了。手上沾點水，取一大團肉餡，在兩個手掌間來回摔打幾十下，團成光滑結實的大肉圓。鍋裏放寬油，燒到六七成熱，把獅子頭輕輕放進去，炸到表面金黃，形成一層酥殼，先撈出來。
鍋裏留底油，爆香蔥姜，烹入料酒、生抽、老抽，加開水，放幾顆冰糖，再把炸好的獅子頭放回去。大火燒開，轉小火，蓋上蓋子，慢慢咕嘟上一個小時。出鍋，獅子頭紅潤油亮，用筷子輕輕一撥就開，裏面鬆軟鮮嫩，吸飽了湯汁，一口下去，肉香、醬香、還有荸薺的爽脆清甜，層次豐富，滿足感爆棚，兒子一個人就承包了大半個。
第四道：自己蒸的大饅頭
將麪糰發好，揉得光滑細膩，手感特別好，做成胖墩墩的饅頭胚，放在蒸鍋裏二次醒發，看着它們一點點變得白白胖胖，心裏特別有成就感。
大火蒸上二十分鐘，關火再燜幾分鐘。揭開鍋蓋的那一刻，熱氣“呼”地撲面而來，伴隨着最純粹的麪粉香甜。饅頭個個暄軟，捏一下能彈回來，掰開一看，裏面是細膩均勻的蜂窩狀。
空口吃都帶着絲絲甜味，更別提蘸着獅子頭的湯汁，或者夾片香腸、就口菜了，那真是給啥都不換的踏實和香甜。
第五道：老媽牌自制香腸
每年冬天，老媽都會親手灌香腸。買最好的前腿肉，肥瘦按她老人家的祕方搭配，切成略粗的肉條。調料更是她的“獨門絕技”：鹽、糖、高度白酒、花椒粉、辣椒麪，還有一些她不肯透露的“神祕香料”。肉和料充分揉搓均勻，醃製入味，然後灌進洗淨的腸衣裏，用線紮成一節一節。
接下來的日子，就交給時間和北風了，掛在陽臺通風處，慢慢風乾，陽光和風會把香味一點點濃縮進去。
喫的時候，取幾節，上鍋蒸熟，切片裝盤，瘦肉紅潤，肥肉透明，邊緣微微卷起，冒着誘人的油光。直接喫，鹹香中帶着微甜和酒香，有嚼勁，越嚼越香；或者夾在熱饅頭裏，油脂微微滲透進面裏，那滋味，神仙來了都不換。這是媽媽的味道，是過年的味道，更是全家人都心心念唸的味道。
還有：肉絲炒芹菜和炸帶魚
肉絲提前用澱粉和醬油醃一下，炒出來更嫩。芹菜選用本地的小香芹，杆子細，香味濃，斜切成段。熱鍋熱油，先滑炒肉絲變色盛出，再爆香蒜片，下芹菜大火快炒，斷生後把肉絲倒回去，加鹽翻勻出鍋。簡單快手，芹菜的清香和肉絲的鮮嫩結合得恰到好處，是道合格的下飯菜。
帶魚處理乾淨，切成段，用蔥姜料酒稍微醃下去腥。裹上一層薄薄的乾麪粉，下到六成熱的油鍋裏，中火炸到兩面金黃酥脆。外皮焦香，裏面的魚肉卻還很鮮嫩，撒上點椒鹽或者直接喫，都是搶手貨，尤其受小朋友歡迎。
一頓飯，七盤八碗，看似平常，卻熱氣騰騰，充滿了家的溫度，難得休班，難得團聚，用心做一頓飯，看着家人喫得開心，就是最大的幸福。
朋友圈裏的讚美，是意外的驚喜。其實啊，每家每戶的餐桌上，都有屬於自己的“招牌菜”和“幸福味”。不必山珍海味，就是這些普普通通的食材，經過用心的烹調，便能化成最溫暖的慰藉。你家的午餐，今天喫了啥？有沒有哪道菜，是讓你一想起來，就覺得心裏暖洋洋的呢？
