適合冬天喫的一鍋燉，簡單省事，營養搭配，好喫又暖身！

導語：適合冬天喫的一鍋燉，簡單省事，營養搭配，好喫又暖身！

這天兒是越來越冷了，出門恨不得裹成糉子，這種天氣最適合幹啥？必須是燉一鍋熱氣騰騰的菜。外面冷風嗖嗖，屋裏竈火正旺，一口鍋咕嘟咕嘟冒着熱氣，那香味兒啊，從廚房飄到客廳，再飄到每個角落。全家人圍坐一桌，不用七盤八碗那麼麻煩，就這一大鍋，連湯帶菜，熱氣騰騰地端上來。你一筷子我一勺子，肉燉得酥爛，菜吸飽了湯汁，喫幾口就覺得從胃裏暖到指尖，額頭冒出細細的汗珠，那叫一個舒坦。

冬天做飯，圖的不就是個熱乎、省事、好喫嘛，今天我要分享的這道燉菜，可是我家冬天最常喫的，它就是羊蠍子燉白蘿蔔。這組合絕了，羊肉溫補，白蘿蔔清甜，燉在一起，肉香而不羶，蘿蔔軟糯入味，湯濃味美，一碗下肚，保管你從頭暖到腳。

【準備食材】羊蠍子、大白蘿蔔、大蔥、姜、大蒜、八角、香葉、冰糖、料酒、味極鮮、鹽、花生油

【做法步驟】第一步：將羊蠍子沖洗幾遍，冷水下鍋，水量要沒過所有骨頭，倒兩勺料酒，切幾片姜扔進去，等水慢慢燒開，你會看到水面浮起一層灰褐色的沫子，這就是血水和雜質。拿個勺子，耐心點兒，把這些浮沫一點點撇乾淨。好了把羊蠍子撈出來，用溫熱的水沖洗一下，把表面沾的浮沫沖掉。衝乾淨後，放在瀝籃裏備用。

第二步：鍋裏倒一點花生油，放適量冰糖，開小火，慢慢攪動。你會看到冰糖從大塊變小塊，最後融化，顏色也從透明變成淺黃，再到香油色、棗紅色。炒糖色最重要就是火候，一定要小火，耐心看着。等到顏色變成漂亮的琥珀色（比蜂蜜色深一點），開始冒小泡泡的時候，迅速把瀝乾水的羊蠍子倒進去。

趕緊拿起鍋鏟，快速翻炒，讓每一塊羊蠍子都均勻地裹上糖色。看，就這麼一會兒，骨頭已經披上了一層紅潤油亮的外衣，好看極了。這一步不僅能讓成品顏色誘人，還能增加一種複合的香味。

第三步：羊蠍子炒上色後，把準備好的蔥段、薑片、蒜瓣、八角和香葉，統統扔進鍋裏。繼續翻炒，讓熱油把香料的香味“逼”出來。很快，你就會聞到蔥姜的辛香和八角特有的醇香混合在一起，直往鼻子裏鑽。香味出來後，沿着鍋邊淋入兩勺味極鮮醬油，瞬間，醬香被熱氣激發，和之前的香味融合。翻炒均勻，讓醬油給羊蠍子再上一道底色。

第四步：倒入足量的開水，水量要一次加夠，最好能完全沒過羊蠍子還要多一點，因爲後面還要燉挺長時間。大火燒開後，調成中小火，慢慢燉。要燉上大約1個小時，把羊蠍子燉到肉酥骨爛。燉的時候，你可以去處理白蘿蔔。把蘿蔔洗淨，切成滾刀塊，就是轉着蘿蔔切出不規則的大塊。這樣切表面積大，更容易入味。

第五步：一個小時到了，打開鍋蓋，香味已經非常濃郁了。把切好的白蘿蔔塊，全部推進鍋裏，用勺子往下按按，讓它們儘量浸到湯汁裏。根據情況，可以再加一點開水，確保湯汁能基本覆蓋食材。重新蓋上蓋，繼續中小火，再燉30-40分鐘。

第六步：時間到，開蓋的瞬間，水汽混着羊肉的濃香和蘿蔔的清甜撲面而來，保證你口水直流。這時嚐嚐湯的鹹淡，根據口味加入適量的鹽。可以再開大火，稍微收一下汁，讓湯汁變得更濃稠一些，能更好地掛在肉和蘿蔔上。

一鍋完美的羊蠍子燉白蘿蔔就大功告成了，羊蠍子上的肉已經燉得軟爛脫骨，輕輕一咬就下來了，骨髓用筷子一捅就能吸到，香得不得了。白蘿蔔呢，晶瑩剔透，變成了淡淡的醬色，咬一口，軟糯香甜，完全沒有生蘿蔔的辛辣，全是肉湯的精華。

這一鍋，有肉有菜有湯，營養搭配全有了。米飯可以配一碗，用濃湯泡飯，簡直是神仙喫法。但就算不喫主食，光喫這一鍋，也足夠滿足。一家人圍坐着，熱氣模糊了眼鏡，歡聲笑語中，你一勺我一筷，很快額頭就見汗，手腳都暖和起來。

冬天別總點外賣了，也別犯愁做什麼飯，就按這個方子，燉上這麼一鍋。做法簡單，食材普通，但帶來的滿足感和溫暖，是任何外賣都比不了的。熱乎乎的一鍋端，暖的不只是胃，更是日子，這個週末，就給家人露一手吧。