今天來一道“老菜新喫法”，還是採用燉的做法，如此有湯有水又有菜的，熱乎乎的開胃又暖人，和這個冬天才更配，保證你喜歡。

這個“老菜”就是釀豆腐，很多地方都有這道菜，就是用豆腐塞了肉餡，可以蒸、可以煎炸也可以紅燒，我今天的做法則是燉着喫，搭配雪菜和青菜，就這3種食材一鍋燉一燉，口味鹹鮮，熱乎乎軟嫩又開胃。

話不多說，下面就來分享這道雪菜燒釀豆腐的做法，咬一口頓開好食慾，配米飯又得多喫兩碗，詳細做法且看如下步驟分解：

——雪菜燒釀豆腐——

食材準備：豆腐一塊，豬肉一塊，雪菜適量，青菜一棵，蔥薑蒜適量，幹辣椒兩個，幹澱粉適量，生抽，蠔油，食鹽，菜籽油適量，白糖少許，雞精少許

第一步：先來準備主要的食材，第一個就是老豆腐一塊，直接將其切開成厚厚的三角片待用，豆腐的質地應該緊實一些，千萬不要用那種一碰就碎的豆腐。順便再準備一些醃製的雪菜，用清水沖洗掉一些多餘的鹽分後擠幹水分再切碎待用，還有一兩棵青菜洗淨後備用，再來一些蔥蒜和幹辣椒節作爲小料使用。

第二步：準備一塊豬肉，去皮後切大塊放入絞肉機中，再添入一些蔥姜、食鹽、蠔油和雞精，開機攪碎成肉末，再加入一些少許的幹澱粉攪拌均勻備用。

第三步：取出切片的豆腐，在其一邊劃開一個口子，再取適量的肉餡塞入其中，注意動作要稍微輕一些，避免豆腐碎掉。依次步驟將所有豆腐全部塞好肉餡待用。

第四步：鍋裏來一些食用油燒熱，而後把豆腐塞肉下入油鍋中煎炸至兩面金黃酥脆的狀態，也可以用少油煎的方法，過程中勤翻面即可。煎炸好的豆腐塞肉全部撈出置於一邊瀝乾多餘的油脂待用。

第五步：把炸豆腐的食用油倒出，只留少許的底油即可。燒熱後加入蔥蒜末和幹辣椒炒出香味，接着把雪菜也下鍋炒出食材的香味。

第六步：往鍋中直接衝入開水適量，把炸好的豆腐塞入倒入湯汁中，大火煮開後開始調味，來少許的食鹽、雞精、白糖和胡椒粉即可。而後就這樣保持大火燉煮10分鐘左右，注意過程中不要胡亂攪動，防止有些肉餡會脫落。

第七步：最後取出青菜丟入鍋中，輕輕翻拌一下讓其沒入湯汁中燙兩分鐘就可以出鍋裝盤了。鹹鮮開胃，尤其是煎炸後的豆腐釀肉，一口軟嫩又入味，還有多汁的感覺，熱熱乎乎的一鍋，特別的開胃下飯，感興趣的一定要試一試這個做法。

——阿胡的小貼士——

有些老豆腐輕輕動一動也會碎掉，這種就不適合做這種菜，最好挑選質地緊密一些的豆腐（一些嫩豆腐也可以）來製作。

最後調味的時候要小心一些，畢竟雪菜還含有一定的鹽分，應避免菜餚太鹹。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！想嘗試新菜式的，這道雪菜燒釀豆腐的做法可以試一試，鹹鮮開胃，豆腐軟嫩入味，還有肉香更是美味，熱乎乎的一鍋太舒服。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，敬請期待！