蘿蔔山藥靠邊站，它纔是埋土裏的黃金，喫一餐刮三天油，真鮮美！

導語：蘿蔔山藥靠邊站，它纔是埋土裏的黃金，喫一餐刮三天油，隨手一炒真鮮美！

每逢冬天胖十斤，這話可真不假，一進入冬天，我這腰帶就明顯感覺到了壓力，想想也是，貼了一個秋天的“秋膘”，還沒減下去呢，冬天又開始了各種進補，熱騰騰的火鍋、香噴噴的烤肉，哪一樣不是讓人慾罷不能？

前幾天見着朋友，互相打量着都不約而同地笑了：“冬天不胖，對得起那些美食嗎？”話雖這麼說，但適當進補還是很有必要的，總不能爲了不長肉，連飯都不好好喫了吧。

那麼問題來了，有沒有什麼美食，既能解饞，又不會給身體添負擔呢？當然有，今天就和大家分享這款被稱爲埋在土裏“黃金”的美食，有了它，蘿蔔山藥都得靠邊站，隨手一炒，那叫一個鮮美，它就是——冬筍。

記得小時候，每到這個季節，奶奶總會說：“走，挖冬筍去！”那時候我還不懂，爲什麼大冷天的非要往山裏跑，現在才明白，原來冬天裏最鮮美的味道，就藏在那片泥土之下。

冬筍可真是大自然的饋贈，它不像春筍那樣隨處可見，也不像夏筍那樣略帶苦澀，冬筍藏得深，挖起來得費一番功夫，但也正因如此，它的口感才格外珍貴。每次看到菜市場有新鮮的冬筍上市，我總會忍不住多買幾個，攤主看見我，總是笑呵呵地說：“懂行的來了！”是啊，懂得喫冬筍的人，都是懂得冬天滋味的人。

既然遇到了這麼好的食材，那就要好好對待。接下來給大家分享我家最愛的【紅燒冬筍】做法，簡單易學，保證你一學就會，一做就上癮。

【紅燒冬筍】準備食材：新鮮冬筍、醬油、味極鮮、鹽、食用油、白糖、蔥薑末

【具體做法】1、先把冬筍處理乾淨，冬筍的外殼比較硬，剝的時候可以先用刀在筍身上劃一道口子，這樣就能輕鬆剝開了。剝好的冬筍切片，大小隨你喜歡，不過我覺得切得稍大一些，喫起來更過癮。

接着要把切好的冬筍焯個水，這一步很重要，因爲焯水可以去除冬筍中的草酸，讓口感更加清爽，水開後下鍋，煮個兩三分鐘就可以撈出來了。

2、鍋裏放油，油熱後先下蔥薑末爆香，聞到香味後，把焯好水的冬筍塊倒進去，翻炒至表面微微發黃，這時候淋入醬油和味極鮮，繼續翻炒，讓每一塊冬筍都均勻上色。

3、接下來加入適量白糖和鹽調味，再倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋，轉小火慢慢燜煮，這個過程大概需要10分鐘，讓冬筍充分吸收湯汁的味道，最後開大火收汁，撒上香蔥點綴，翻炒幾下就可以出鍋了。

每當我在家做這道菜時，整個廚房都瀰漫着一種難以形容的香氣，那是一種混合着筍的清新和醬香的複合味道，聞着就流口水了。

其實冬筍的喫法多種多樣，不只是紅燒這一種，清炒、燉湯、甚至做餡，樣樣都行。記得有一次請朋友來家裏喫飯，做了一道冬筍炒臘肉，那位平時總說要減肥的朋友，居然破例喫了兩碗飯。她一邊喫一邊說：“這冬筍吸足了臘肉的香味，又保留了自己的清甜，實在是太下飯了。”

生活在城市裏的我們，可能很少有機會親自去挖冬筍，但這並不妨礙我們在菜市場裏尋找那份冬日特有的鮮美。挑選冬筍可是有講究的，要選那些外形飽滿、底部切口新鮮的，拿在手裏沉甸甸的，說明水分充足，口感一定差不了。如果能看到一點點嫩黃的筍衣，那就是最好的了。

這大概就是爲什麼人們稱它爲“埋土裏的黃金”吧，它不僅味道鮮美，更難得的是，它只在冬天這個特定的季節裏出現，錯過了就要再等一年。

所以如果在菜市場遇到新鮮的冬筍，千萬別手軟，買上幾個，回家隨便一做，就是一道讓人回味無窮的佳餚，這絕對是冬天最不可辜負的美食之一。