明天三九，使勁喫這菜，一清肝、二散寒、三健脾胃，別不懂喫！

導讀：俗話說：“冷在三九，熱在三伏”，三九指冬至後第三個九天，這九天是全年最冷的時候。在東北地區，三九恰逢西伯利亞冷高壓最強盛期，寒潮頻繁南下；造成氣候嚴寒，此時河面都可以走行人，可想而知，三九是有多麼寒冷。而三九作爲全年最冷的9天，我們一定要認真對待，很多人在這9天，因爲受凍了，體質變虛弱，導致一年都體弱多病，所以在三九，一定要注意保暖，同時一日三餐都要喫好，不能“應付”。而在三九，也要葷素搭配，只喫葷，會增加脾胃和肝臟的壓力，不利於身體的健康。適當多喫一些綠色蔬菜，更有利身體健康。比如我今天給大家推薦的“泥蒿”，就是最適合在三九期間喫的蔬菜。

每年三九，正是泥蒿大量上市的時候，此時的泥蒿不僅又鮮又嫩又脆，而且營養價值極高。據科學家研究發現，泥蒿中含有豐富的複合維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀、桉葉素、樟腦、粗纖維等營養物質，其中含有的維生素C具有清肝的功效，含有的粗纖維具有排毒的功效，含有的桉葉素、樟腦具有健脾胃的功效，而且中醫認爲泥蒿還是一種散寒的蔬菜，並且現在的泥蒿不算很貴，所以趁着泥蒿最鮮嫩，這九天一定要抓緊喫。

而泥蒿最好喫的做法就是和臘肉一起炒，但是在三九喫多了臘肉易上火，所以今天我分享的泥蒿做法是用豆醬和豬油渣一起炒泥蒿，炒好的泥蒿又鮮又入味，超級好喫，如果沒有喫過，真的太可惜了。

【食材準備】：泥蒿500克、肥肉50克、豆醬10克、大蒜籽10克、食鹽、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：把泥蒿表面的葉子都摘的扔掉，底部比較老的莖也摘的扔掉，然後把擇好的泥蒿切成4-5釐米的段狀，接着再用自來水將泥蒿沖洗乾淨即可備用。

第二步：把肥肉、大蒜籽都沖洗乾淨，然後將肥肉和大蒜籽都切成薄片備用，喜歡喫辣的，還可以切2個小米椒備用。

第三步：鍋中放入一勺油，等油燒熱後，把肥肉放入鍋中，大火將肥肉炸成淺黃色後，再把蒜末放入鍋中炸5秒，接着再把豆醬放入鍋中爆香3秒，這樣能更好的激發出泥蒿的香味。

第四步：將瀝乾水的泥蒿放入鍋中，然後開大火，持續不斷的翻炒，大概翻炒1分鐘左右，聞到很濃烈的泥蒿香味，此時泥蒿已經接近8成熟了。

第五步：將少許食鹽放入鍋中後，接着在沿着鍋邊點一勺熱水，這樣可以使鹹味更好的進入到泥蒿中，最後大火10秒即可起鍋食用。泥蒿不能久炒，炒久了喫着就不脆了。

【老胡有話說】：

1、泥蒿本身就是鮮香味很足的一種蔬菜，炒的時間，不要加雞精、味精、蠔油這類調料，加了反而會導致泥蒿喫着有苦澀味和怪味。

2、炒泥蒿時，一定要多放一點肥肉，因爲肥肉越多，出的油越多，當豬油把整個泥蒿包裹住後，泥蒿喫着會又香又嫩。

3、雖然泥蒿質地硬，但是它特別容易熟，所以炒泥蒿時，一定要掌握好時間，整個烹飪過程控制在90秒以後，能使泥蒿喫着特別嫩。

明天三九，使勁喫“泥蒿”菜，一清肝、二散寒、三健脾胃，別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。