1月這菜使勁喫，一養肝、二降火、三通便、四強免疫，營養又便宜

1月到了，天氣乾冷，特別容易上火，嗓子幹、便祕這些小毛病時不時找上門。這時候，有一種家常蔬菜正當季，水靈靈地躺在菜市場裏，價格實惠得很，它就是——芹菜！很多人嫌芹菜味兒衝，其實呀，處理好了，它那股獨特的清香，又爽口又解膩，是這個季節的“養生高手”。

芹菜可是個低調的“營養大戶”。它富含膳食纖維，能幫助腸道蠕動，通便效果特別好；豐富的維生素和礦物質，對養護肝臟、輔助降火很有幫助；它還含有芹菜素等活性成分，能幫助增強身體免疫力。今天，就給大家分享3種我家常做的芹菜喫法，從涼拌到熱炒，再到頂飽的主食，樣樣簡單！

一、 芹菜拌黃豆芽

這道菜是我家餐桌上的“清道夫”，過年過節大魚大肉喫多了，來上這麼一盤，別提多舒服了。芹菜脆，豆芽嫩，口感層次豐富，調味簡單，最大程度保留了食材的本味。

1. 芹菜洗淨，撕掉老筋（這樣口感更嫩），斜刀切成細段。黃豆芽掐去根部，洗淨。大蒜切末，幹辣椒剪成小圈。

2. 鍋裏燒開水，加一小勺鹽和幾滴油（這樣焯出的菜顏色更亮）。先下黃豆芽，焯燙1分半鐘，撈出過涼水。再下芹菜段，焯燙30秒左右，看到顏色變翠綠立刻撈出，同樣過涼。過涼能讓口感保持爽脆。

3. 把瀝乾水分的芹菜和黃豆芽放入大碗中，放上蒜末和幹辣椒圈。燒一點熱油，“滋啦”一聲澆上去，激出香味。然後加2勺生抽、1勺半香醋、小半勺鹽、一小撮白糖提鮮，再淋上幾滴香油。

4. 所有材料用手或筷子充分拌勻，就可以裝盤啦。酸辣開胃，專解油膩！

二、 芹菜胡蘿蔔炒腰果

這道菜顏值高，營養搭配也講究。芹菜的綠、胡蘿蔔的紅、腰果的金黃，看着就喜慶。腰果的香脆、芹菜的爽口、胡蘿蔔的微甜，組合在一起特別和諧，老人孩子都喜歡。

1. 芹菜斜切段，胡蘿蔔去皮切成菱形薄片（好看又易熟）。生腰果如果是生的，可以用平底鍋不放油，小火慢慢烘到微黃酥脆，盛出備用。

2. 鍋裏放適量油，油熱後先下蒜片爆香。接着倒入胡蘿蔔片，翻炒大約1分鐘，因爲胡蘿蔔比芹菜難熟一點。

3. 看到胡蘿蔔稍微變軟，立刻倒入芹菜段，轉大火快速翻炒。炒到芹菜顏色變得更加鮮綠，加入一勺蠔油和適量鹽調味，翻炒均勻。

4. 臨出鍋前，把烘好的腰果倒進去，快速翻炒兩下，立刻關火。腰果最後放，能保持它的酥脆口感。這道菜全程動作要快，大火快炒，才能保證蔬菜鮮嫩的口感。

三、 芹菜豬肉丁包子

冬天怎麼能少了熱乎乎的包子？芹菜和豬肉是經典搭檔，芹菜正好能中和豬肉的油膩，增添一股清香，喫起來香而不膩，一頓能連喫三個！

1. 酵母用溫水化開，慢慢倒入麪粉中，揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子放在溫暖處發酵到兩倍大。這是包子鬆軟的基礎。

2. 豬肉切成小丁（不要剁太碎，口感更好）。加蔥薑末、2勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少許鹽和五香粉，順着一個方向攪打上勁，醃20分鐘。芹菜洗淨，切成很細的小粒，撒一點鹽醃幾分鐘，然後用紗布攥幹水分（這一步很重要，防止出湯）。

3. 把攥乾的芹菜粒放入肉餡中，淋上一些香油和食用油，再次拌勻，餡料就調好了。芹菜的脆嫩和肉香完美融合。

4. 發酵好的麪糰揉搓排氣，分成小劑子，擀成中間厚四周薄的皮。包入足量的餡料，捏成包子。包好的包子放在蒸屜上，蓋上蓋進行二次醒發15分鐘，看到包子明顯變大變輕盈了，就可以開火。水開後計時，中火蒸15分鐘，關火後再燜3分鐘開蓋，防止回縮。

看，芹菜的喫法是不是多種多樣？可別小看了這普普通通的芹菜，它價格便宜，營養卻不打折，趕緊挑一把水靈靈的芹菜回家，試試這三種做法吧！保證讓全家人都愛上這份冬日裏的清脆與健康。

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