山東一家三口的晚餐，都是家常菜，做法簡單快手，開胃又好喫！

最近連續加班，感覺好久都沒正兒八經做頓晚餐了，每天都是湊合着喫點，要麼點外賣，要麼煮點速凍水餃。今兒正好下班早，太陽還沒落山我就到家了，心裏那叫一個美——終於有時間好好做頓晚飯了。

推開家門，屋裏靜悄悄的，這纔想起孩子還沒放學，老公也還沒下班。看了眼時間，正好四點過半，來得及施展我的廚藝。想着畢竟是晚上，不能喫得太油膩，但也不能太湊合，得兼顧營養和口味。琢磨了一下，決定做個紅燒肉，熬一鍋大米粥，再烙幾張薺菜餅。對了，冰箱裏還有我們山東當地的特色火燒，用烤箱烤一烤，香得很。

說幹就幹，繫上圍裙，打開音樂，廚房就是我的天地。先把大米淘洗乾淨，加水放進電飯煲，按下煮粥鍵，這大米粥最是養人，熬得稠稠的，米油都熬出來，喝上一碗，胃裏舒坦。

薺菜雞蛋餅是我們家的最愛，做起來也簡單，老媽送來的薺菜，我都洗乾淨焯好水，分裝凍在冰箱裏，隨時想喫隨時取。

取出一包薺菜解凍，攥幹水分，放在案板上切碎放進大碗裏，打上三個雞蛋，加一小勺鹽，少許胡椒粉，再慢慢加入麪粉，一邊加一邊攪拌，直到變成濃稠適中的麪糊。

平底鍋燒熱，刷一層薄油，舀一勺麪糊倒入鍋中，用勺子背輕輕攤開，聽着“滋啦”一聲，香味立刻就冒出來了。小火慢煎，等到一面定型，翻個面，煎到兩面金黃就可以出鍋了。我一連烙了四張，一張摞一張，金黃翠綠相間，看着就有食慾。

紅燒肉雖然費時間，但味道絕對值。從冰箱裏拿出一塊五花肉，肥瘦相間，三層五層，特別漂亮。把肉切成大小均勻的塊，冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出後用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。

炒鍋燒熱，不用放油，直接把焯好水的五花肉塊放進去，小火煸炒。看着肉塊慢慢出油，表面變得金黃，這時候把多餘的豬油倒出來，留着炒菜特別香。然後加入幾顆冰糖，翻炒至融化，讓每塊肉都裹上糖色。接着烹入料酒，加生抽、老抽，扔進幾片姜、兩個八角，翻炒均勻。

把炒好的肉塊轉移到砂鍋裏，加熱水沒過豬肉，大火燒開後轉小火，慢慢燉着。我看着砂鍋裏“咕嘟咕嘟”冒着小泡，紅亮的湯汁在肉塊間翻滾，滿屋子都是肉香味兒，心裏特別滿足。

趁着燉肉的功夫，我把火燒放進烤箱，180度烤了十分鐘。這是我們山東的特色，外面酥脆，裏面柔軟，空口吃都香。六點半，門口傳來鑰匙聲，孩子和老公一前一後進了家門。“哇，媽媽，今天做什麼好喫的？這麼香！”孩子把書包一放就衝進了廚房。

老公也跟着進來，深深地吸了一口氣：“好久沒聞到這麼香的味兒了，今天有口福了。”我看着他們倆那饞樣兒，忍不住笑了：“快去洗手，準備喫飯。”

紅燒肉已經燉得差不多了，打開鍋蓋，湯汁收得剛剛好，每塊肉都紅潤油亮。我撒了一把蔥花，關火。把粥盛進碗裏，餅切成小塊，紅燒肉裝盤，烤好的火燒放在碗裏，一一端上桌。

餐桌上，孩子迫不及待地夾起一塊紅燒肉放進嘴裏，一邊哈着氣一邊說：“媽媽做的紅燒肉最好喫了，我們學校食堂的跟這個沒法比。”

老公舀了一勺大米粥，吹了吹，喝了一口，滿足地眯起眼睛：“這粥熬得好，米油都熬出來了。”我給他們一人夾了一張薺菜餅：“嚐嚐這個，今年的薺菜，可香了。”“嗯！真好喫！”孩子咬了一大口。老公直接用手拿起一個火燒，“咔嚓”咬了一口：“還是咱們山東的火燒好喫，烤過之後更香了。”

看着他們喫得這麼香，我心裏特別欣慰。雖然都是家常菜，但一家人圍坐在一起，喫着熱乎乎的飯菜，聊着一天的趣事，這種平凡溫馨的時刻，纔是最珍貴的。

分享一下我的紅燒肉小竅門：

一是煸炒肉塊時要耐心，一定要把多餘的油煸出來，這樣喫起來纔不膩；

二是加水一定要加熱水，如果加冷水，肉遇冷收縮，就不容易燉爛了；

三是最後收汁時要不停晃動鍋子，防止粘鍋，讓每塊肉都均勻裹上湯汁。

薺菜雞蛋餅的關鍵：

麪糊不要調得太稠，稍微稀一點，烙出來的餅更軟；

火候要掌握好，一定要小火慢煎，這樣纔不會外糊裏生；

薺菜本身有特殊的清香，不需要加太多調料，簡單的鹽和胡椒粉就足夠了。

這頓晚餐，雖然簡單，卻充滿了家的味道，在忙碌的生活中，偶爾放慢腳步，爲家人做一頓飯，看着他們喫得開心，所有的疲憊都煙消雲散了。生活嘛，就是這樣，一日三餐，平凡卻溫暖。