夏天，這5種蔬菜曬乾後，比新鮮的更好喫，放1年不壞，隨喫隨取！-美食-漫步新聞-陪你看看

夏天蔬菜種類繁多，價格便宜，特別適合曬乾菜。童年的夏天，總愛趴在奶奶家院子的矮牆頭，看着她將一筐筐翠生生的蔬菜，耐心地鋪展在竹篾大簸箕上，讓它們在金燦燦的日光裏慢慢脫去水分，染上陽光的味道。奶奶常說，不是所有的菜都經得起這般歷練，有幾種夏日當家菜，天生就是爲曬乾而生的好料子。

1. 馬齒莧

這田野間極易生長的“長壽菜”，夏日最爲肥嫩。它天生耐旱，曬成乾菜後，那股獨特的微酸風味反而被陽光馴化得更加柔和溫潤，韌性十足，特別適合做餡兒或者燉湯提鮮。

曬法：採來新鮮馬齒莧，擇去老根黃葉，反覆淘洗幾遍，務必洗淨泥沙。大鍋裏燒足量滾水，將馬齒莧放入焯燙約半分鐘，見其變得翠綠柔軟立刻撈出（這一步叫“殺青”，能有效防止曬制時發黴變質）。迅速投入冷水盆中浸涼，擠幹多餘水分（不必擠得太乾）。最後，抖散開均勻鋪在乾淨透氣的竹蓆或晾網上，置於烈日下通風處暴曬。夏日陽光猛烈，通常只需兩三天，摸起來乾爽脆硬，一折即斷，便成了可以收藏的“黃金菜乾”。

2. 萵筍

萵筍乾是我家老少皆愛的珍品。新鮮萵筍那爽脆的口感經過陽光的轉化，竟變得柔韌中帶着奇妙的嚼勁，吸飽湯汁後，比鮮食更有滋有味。

曬法：取新鮮萵筍，削去堅硬的外皮，切成約半釐米厚的均勻圓片或長條。切好的萵筍片放入大盆，撒入適量鹽（鹽量約爲萵筍重量的2-3%），充分揉搓拌勻，靜置醃製1-2小時。鹽分會殺出大量水分。將醃好的萵筍片用力擠幹（擠出的水帶着萵筍清香，別浪費，可以用來煮湯）。擠幹水分的萵筍片平鋪在晾曬工具上，攤開曬乾。晴朗天氣下，曬2-3天至完全乾硬即可。曬好的萵筍乾呈淡黃綠色，透着陽光親吻過的暖意。

3. 茄子

夏日的茄子豐腴多汁，直接曬乾效果並不理想。而曬好的茄子幹，燉肉時吸足了油脂和湯汁，豐腴軟糯，帶着奇妙的類似“肉感”的醇厚，是素菜葷做的絕佳食材。

曬法：選擇肉質厚實的紫皮長茄子或圓茄子。洗淨後無需去皮，切成約1釐米厚的片，或者切成粗條。關鍵一步來了——蒸制。將切好的茄子放入蒸鍋，大火蒸5-8分鐘，直到茄子變軟但未完全軟爛（蒸能有效防止後期曬制時發黑氧化，並鎖住部分風味）。取出蒸軟的茄子，稍微攤涼，然後整齊地鋪在曬具上，置於烈日下暴曬。大約需要3-4個晴好日頭，曬到茄子片變得乾癟、深褐色，摸起來硬而不脆，便大功告成。蒸過再曬的茄子幹顏色深褐發亮，有着濃縮的甘甜。

4. 豇豆

長長的豇豆乾，取其“長長久久”的好意頭，是乾菜中的經典。曬乾後的豇豆，獨特的豆香愈發濃郁，口感柔韌筋道，是做紅燒肉、燉排骨、包包子無可替代的乾菜明星。

曬法：挑選鮮嫩的豇豆，掐去兩頭。鍋中燒足量開水，加入一小勺鹽和幾滴油（保持翠綠），放入豇豆焯燙2-3分鐘，至顏色變得鮮綠、微軟即可撈出。立刻投入冷水過涼，保持翠色。撈出瀝乾。此時有兩種方式：一是直接掛在乾淨的晾衣繩或竹竿上，像掛麪條一樣；二是盤成小圈或切成段，平鋪在曬具上。置於烈日通風處暴曬。通常需要3-4個連續晴天，曬到豇豆變成深綠色或褐色，徹底乾透發脆，一掰即斷。陽光下的豇豆由鮮綠轉爲深沉，彷彿把整個夏天的生機都摺疊收藏了起來。

5. 冬瓜

大塊的冬瓜不易保存，曬成冬瓜幹卻別具風味。脫水後的冬瓜幹，燉湯時重新吸飽水分，釋放出比鮮冬瓜更集中、更清甜的滋味，特別適合煲制清爽的夏日湯品或甜湯。

曬法：選擇老熟、肉質厚的冬瓜。削去堅硬的外皮和瓜瓤。將瓜肉切成約0.5釐米厚的均勻大片。無需焯燙或醃製，直接將冬瓜片一片片攤開在晾曬網上（因其水分極多，需保證透氣良好）。放在最猛烈的太陽下暴曬。冬瓜片會迅速脫水，體積急劇縮小。頭兩天需勤翻面。約需4-5個連續晴天，曬到冬瓜片變成半透明狀，摸起來乾硬如“玉片”即可。曬好的冬瓜幹輕薄透明，託在掌心彷彿陽光凝結的琥珀。