原來炒絲瓜不要先放油炒，教1你招，鮮嫩不發黑，營養美味又下飯-美食-漫步新聞-陪你看看

絲瓜是咱們老百姓的“伏天養生寶”！水分足得跟水做的似的，清甜又解暑；維生素C和B族維生素含量豐富，清熱化痰、滋潤皮膚那是一把好手。可這絲瓜啊，性子有點“嬌”，很多人一炒它就“變臉”——軟趴趴不說，還愛發烏髮黑一點食慾都沒有。今天，就請一位經驗老到的大廚，分享一個讓絲瓜保持鮮嫩翠綠、絕不變黑的廚房祕笈。

大廚親授絕招：先焯水，鎖住翠綠與鮮嫩

1、絲瓜洗淨，用刮皮刀輕輕削掉外面那層有點硬的棱皮。切成滾刀塊，儘量大小均勻點，這樣熟得一致。

2、找個深點的鍋，加足量清水，關鍵來了——絲瓜塊要跟冷水一起下鍋！ 別等水燒開！

3、眼瞅着鍋底開始咕嘟咕嘟冒密集的小泡泡（水溫大概80-90度，這叫“蝦眼水”），趕緊加入一勺鹽和幾滴普通食用油。這步太重要了！ 鹽不光提點底味，更能穩住絲瓜的葉綠素；油呢，就像給絲瓜穿了層薄薄的“雨衣”，隔絕空氣，雙保險防變黑！

4、等水完全大開，嘩啦一下把絲瓜倒進去。用漏勺輕輕扒拉兩下，讓所有絲瓜都浸到熱水裏。千萬盯緊時間： 20-30秒！趕緊撈出來！

5、撈出來的絲瓜，二話不說，趕緊丟進準備好的涼白開或者冰水裏！ 這一步叫“激”一下，讓絲瓜溫度瞬間降下來，裏面的熱氣也停了，這樣才能牢牢鎖住那誘人的翠綠和爽脆的口感。泡涼了撈出來，一定要把水瀝乾。

6、炒鍋燒熱，倒點油（想更香？來點豬油試試！）。油熱了，下蒜末（多來點更香）爆出香味，接着把瀝得乾乾的絲瓜塊倒進去。這時候動作要快，掂幾下鍋，讓絲瓜都裹上油香和蒜香。根據口味加鹽（注意！焯水時放過鹽了，這裏悠着點放）、一點點糖提提鮮。大火快翻個十幾二十秒，香噴噴、綠油油的炒絲瓜就可以出鍋啦！

蒜蓉西紅柿炒絲瓜

1、絲瓜按上面大廚教的妙招處理好（焯水、過涼、瀝乾，關鍵！）；西紅柿1-2個（選熟透汁多的），洗淨去皮（不去也行）切小塊；大蒜多來幾瓣，剁成蒜蓉；喜歡帶點湯的可以準備一點點水澱粉（可選）。

2、鍋燒熱倒油（稍微多一點，西紅柿喫油），先放一半蒜蓉進去，小火慢慢炒，炒到金黃，香味撲鼻。

3、把西紅柿塊倒進去，轉中大火翻炒。用鍋鏟壓一壓西紅柿，儘量把它炒軟、炒出濃濃的紅汁來。

4、西紅柿炒出紅油汁水了，把瀝乾的絲瓜塊倒進去。快速翻炒均勻，讓絲瓜裹上西紅柿的紅汁。加入適量鹽、一點點糖（中和酸味，提鮮）。嚐嚐味道，合適了就加入剩下的一半蒜蓉（這叫“生熟蒜”，香氣更有層次！），快速翻炒幾下。如果喜歡湯汁濃稠點，可以淋入一點點水澱粉勾個薄芡。最後滴上幾滴香油（更香！），翻炒均勻立馬出鍋！