煮毛豆，不要直接下鍋煮，多加一步，顏色翠綠不發黃，越喫越有味

豆莢鼓囊囊的，披着一層細密的絨毛，綠得晃眼，活脫脫一個個裝滿夏天滋味的小口袋。這當口，毛豆正當季，便宜又新鮮，買上一大兜，煮一煮，就是最接地氣的消夏零嘴兒。可回家煮熟的毛豆蔫頭耷腦，顏色發黃發暗，活像曬蔫了的舊葉子。嘗一口，豆子寡淡無味，跟水煮的沒兩樣，豆莢還咧着嘴，豆子都跑湯裏去了。想喫個完整飽滿、鹹香入味的毛豆，咋就那麼難？

問題就出在第一步！ 很多人圖省事，毛豆拿回家沖沖水，嘩啦一下就倒進滾水裏開煮。這可就大錯特錯了！想煮出顏色翠綠油亮、鹹味絲絲入扣的好毛豆，下鍋前，必須得多加一個關鍵動作——給毛豆莢“剪角”！

可別小看這“剪角”一步，它可是讓毛豆翠綠又入味的祕密武器！

1、毛豆莢這層“綠衣裳”其實挺密實，直接煮，鹽水很難浸透進去。兩頭一剪，就像開了兩個小小的“天窗”。滾水裏融化的鹽分、花椒大料的香味，就能順着這小口子，暢通無阻地鑽進豆莢深處，把裏面的豆粒兒給醃得透透的。

2、 煮毛豆時，豆莢裏面會產生熱氣。要沒個出口，熱氣越憋越多，壓力一大，“嘭”一下，豆莢就裂開了，豆子全蹦到湯裏，撈都撈不贏。剪了角，熱氣能從小口子裏跑出來，豆莢就能安安穩穩地待在鍋裏，保持完整漂亮。

3、剪角還有個妙用，它能幫助毛豆在煮的時候更快熟透，縮短高溫煮制的時間。煮的時間短了，葉綠素破壞得就少，出鍋後用冷水一激，那顏色，翠綠翠綠的，看着就喜人，一點不發黃發暗！

“剪角”這步做完，後面煮起來就順風順水了：

1、剪好角的毛豆，放清水裏，用手輕輕搓洗兩遍，把浮灰和剪下來的小碎屑沖掉。

2、煮鍋要大，水要放足！水多才能讓毛豆受熱均勻，顏色也保護得好。大火把水燒得咕嘟咕嘟滾開。

3、水開了，先別急着下毛豆！ 把鹽放進去，再扔幾粒花椒、一兩個八角、兩三片香葉。讓它們在滾水裏煮個一兩分鐘，把香味煮出來。

4、毛豆下鍋，不蓋蓋子！ 香味飄出來了，這時候把處理好的毛豆倒進鍋裏。重點來了：千萬別蓋鍋蓋！ 一蓋上蓋子，鍋裏的熱氣跑不掉，毛豆就像被悶在蒸籠裏，很容易就捂黃了。就讓它敞着鍋煮。

5、保持中大火，讓水一直滾開着。煮個大概6到8分鐘。別煮太久，煮爛了口感就差了，要的就是那口帶着點韌勁兒的脆嫩。

6、時間一到，立馬用漏勺把毛豆撈出來！ 直接倒進事先準備好的冰水盆裏（沒冰水用涼白開也行，多換兩次水降溫）。這“冰火兩重天”一激，毛豆的顏色瞬間就定格在那最鮮亮的翠綠色，想變黃都難！

一盤碧綠如玉、鹹香誘人的煮毛豆就大功告成啦！捏起一個，輕輕一擠，飽滿的豆粒兒就蹦出來了。丟進嘴裏，鹹鮮的滋味從豆子裏面透出來，混合着豆子本身的清甜，嚼着還有韌勁兒，越喫越香，根本停不下來！夏天傍晚，煮上一大盆翠綠油亮的毛豆，配瓶冰啤酒，或者追個劇，那滋味，才叫一個舒坦！