茄子包餃子，實在太好喫了！教你調餡方法，鮮嫩多汁，營養又解饞

夏天是茄子的天下，它柔順敦厚，營養也紮實——維生素P保護血管，鉀元素趕走夏日的倦怠，纖維質更是一把疏通腸胃的好手。可茄子喫來喫去，總是紅燒、涼拌、燉煮那幾樣，早就膩味了。今天咱就讓它當一回餃子的主角！茄子包餃子，一口咬下去，鮮嫩多汁，好喫極了。

茄子肉餡餃子：

食材準備：圓茄子、豬肉餡、雞蛋2枚、青椒2個、大蔥1根、姜1小塊、豆瓣醬（或黃豆醬）2大勺、生抽2勺、老抽半勺（增色）、蠔油1勺、白糖半勺、香油適量、鹽（視情況補）、食用油

詳細步驟：

1、茄子洗淨，千萬別去皮！帶皮的茄子煮熟後口感更韌，顏色也漂亮。切成小丁，大小如黃豆粒最合適。切好的茄丁撒一小勺鹽，抓勻醃10分鐘——這一步是精髓！茄子吸飽了鹽分殺出水分，包的時候纔不會水汪汪壞了一鍋好餡。殺好水後，使勁攥幹，儘量乾爽些。

2、鍋燒熱，倒稍多些油，油熱下豬肉餡，中火快速滑炒。肉餡變色散開時，烹入一勺料酒去腥，接着加一勺生抽、半勺老抽，炒勻炒上色，扒拉到鍋的一邊。然後將攪散的雞蛋液倒入鍋內，把雞蛋炒成雞蛋碎。

4、鍋裏再補點油，燒熱後下蔥薑末爆香。香味一出來，立刻倒入攥乾的茄子丁，中火耐心煸炒。看着茄子從生澀變得油潤柔軟，邊緣微微透亮。這時加入靈魂醬料——兩大勺豆瓣醬（黃豆醬也可），與茄子同炒，醬香被熱油一激，濃郁得直往鼻子裏鑽！炒勻後，把之前炒好的肉餡和雞蛋碎回鍋。

4、青椒洗淨去籽，切成細碎小丁。此時倒入鍋中，與所有食材混合翻勻。青椒不宜久炒，保持它的脆嫩口感才妙。最後調入蠔油、剩下的生抽、白糖提鮮。嘗一嘗鹹淡，根據醬的鹹度決定是否補鹽。關火，淋入香油增香。餡料盛出，徹底攤涼備用——熱餡會燙破餃子皮，切記！

5、取餃子皮，放入適量涼透的餡料。捏緊收口，包成你拿手的月牙形、元寶形都好。鍋中水寬些，大火燒開，撒點鹽防粘。餃子下鍋後用勺背輕輕推散防止沉底。水沸後點一次涼水，再次沸騰，餃子皮鼓起變得透亮，餡兒隱約可見，就熟透了，撈出來趁熱享用吧！

剛出鍋的餃子冒着熱氣，一口一個，沉甸甸的餡料飽滿踏實，根本無需蘸料——醬香早已滲入每寸肌理，茄子的清甜默默化解了油膩，只留下滿口的鮮潤豐足。夏日的茄子，就在這餃子皮裏，悄然完成了一場低調而華麗的轉身。

茄子餃子是夏日廚房裏一場精妙的合謀。它把平凡茄子的溫潤、豬肉的敦厚、青椒的爽利，經由爐火與醬料的點化，融爲一口咬下時舌尖上奔湧的驚喜。那熨帖的飽足感，是竈臺邊汗水換來的犒賞，更是對家常食材最深情的告白——誰說便宜沒好貨？茄子餃子，便是平凡日子最踏實的滋味。

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