這菜是長壽菜也是護心菜，便宜又營養，中老年人要常喫，別錯過！

連續多日的高溫，簡直要把人蒸熟了！廚房裏站一會兒，汗珠子噼裏啪啦往下滾，竈臺邊熱浪灼人。這種天兒，油汪汪的葷腥碰都不想碰，滿腦子只渴望一盤水靈靈、脆生生的綠葉菜。

今早逛菜市場，目光在攤位上逡巡，最終落在一堆不起眼的綠葉子上。青翠欲滴，莖稈嫩生生的，葉子舒展得正好。旁邊一位頭髮花白的老太太，正慢悠悠地挑選着，嘴裏唸叨着：“這葉子好，嫩得很，炒着喫、涼拌都香，我們農村老人可愛喫了。”

賣菜大姐麻利地抓起一把稱重，笑呵呵地搭話：“老太太識貨！這可是正經好東西，老輩人都說它是‘長壽菜’呢！伏天裏喫它，對咱心臟也好，舒坦！五毛錢一把，便宜又養人，您多拿點兒？”

長壽菜？護心菜？這名字聽着就透着股子吉祥和安心。我低頭仔細瞧，這不就是再普通不過的地瓜秧子尖兒——紅薯葉嘛！既然得了這水靈的好物，莫辜負！趕緊抓上幾斤回家，此時不嘗，更待何時？天熱，最妙的喫法莫過於涼拌，清清爽爽，幾分鐘就能端上桌。

【涼拌地瓜葉】 所需食材：地瓜葉、大蒜、蠔油、味極鮮、白糖、食用油、米醋、香油

【具體做法】1、專挑紅薯藤蔓頂端最嫩的那一小截葉子，連同嫩莖一起掐下來。老梗子不要，口感柴。清水裏多淘洗幾遍，把可能的浮塵洗淨，撈起來儘量甩甩幹水分。

2、鍋裏水燒開，滴幾滴食用油（這樣焯出來顏色更鮮亮）。紅薯葉倒進去，別猶豫，用筷子快速扒拉幾下，眼瞅着葉子全都變軟、顏色變得更翠綠了，立馬撈出！也就十幾二十秒的事兒，久了就蔫了沒精神。撈出來馬上過兩遍涼白開，給葉子降降溫，保住那股子脆勁兒，然後攥幹水分，鬆鬆地堆在盤子裏。

3、大蒜拍扁切碎末，越碎越好。取個小碗，把蠔油、味極鮮醬油、那一點點白糖、米醋、香油都放進去。另起個小鍋，燒熱一點點食用油，大概一勺的量，微微冒煙了，“滋啦”一聲澆在碗裏那大半的蒜末上，蒜香味瞬間被激發出來，滿屋飄香！稍微攪和一下碗裏的料汁。

4、把激香的料汁淋在攥幹水分的紅薯葉上，再把剩下的一小撮生蒜末也撒上去（生熟蒜味疊加，風味更足！）。別客氣，下手或者用筷子，從下往上翻拌均勻，讓每一根嫩葉都裹上這鹹鮮中帶點微酸、蒜香濃郁的料汁。

翠綠油亮的紅薯葉堆在盤中，蒜末星星點點，油亮的料汁隱隱泛光。夾一筷子送入口中，葉子嫩滑得幾乎不用嚼，嫩莖則帶着點微微的爽脆感。鹹鮮的底味託着濃郁的蒜香在舌尖瀰漫開來，一絲米醋的酸爽巧妙穿插其中，解膩又提神。

難怪老輩人總唸叨着紅薯葉的好。它不金貴，田間地頭、農家小院的藤蔓上隨手可摘；它也不張揚，樸素得常常讓人忽略。偏偏是這最尋常的葉子，在酷暑難耐時，以極致的鮮嫩和清甜，默默滋養着我們的脾胃。它用最實在的滋味告訴人們：真正的養人之物，往往就藏在這俯首可得的平凡裏。

五毛錢一把的伏天至味，錯過真要等一年！快去買一些，掐最嫩的尖尖，隨手一拌，比大魚大肉還受歡迎。端上桌，保管全家都搶着伸筷子！