5月這菜金不換，遇見要抓緊喫！鮮嫩營養，全身是寶，蒸一蒸真香

導語：5月這菜金不換，遇見要抓緊喫，鮮嫩營養，全身是寶，蒸一蒸真香！

大家好，我是傻姐美食，最近這天氣真是熱得邪乎，早上八點的太陽就跟中午似的明晃晃照着，我家樓下的槐樹葉子都曬得打蔫兒。不過要說這溫度也不是沒好處，地裏的野菜跟比賽似的瘋長，前幾天去郊區遛彎，田埂邊的掃帚菜嫩得能掐出水，一叢叢綠油油的比花盆裏的綠蘿還精神。

要說這掃帚菜啊，我們老家都叫它"地膚子"，小時候總拿老了的枝條扎掃帚掃地。不過五月份的掃帚菜可不能等它長老，就得趁現在葉子嫩生生的，掐尖兒最上頭兩片捲曲的小嫩芽，焯水拌着喫帶着股青草香，裹上面粉蒸一蒸更是絕了！今兒就教大家做個掃帚菜窩窩頭，保準蒸一鍋不夠搶的。

掃帚菜這玩意兒特別有意思，春天剛冒頭的時候嫩葉能當菜喫，等夏天長老了砍下來，曬乾的枝條紮成掃帚能用好幾年。不過現在這個季節千萬別手軟，就得挑那些葉片摸着跟嬰兒皮膚似的嫩芽，莖杆一掐就斷帶着汁水的纔好喫。前兩天我去菜市場，還真看見有個老大爺擺了兩筐賣，三塊錢一大把，比超市的有機蔬菜便宜多了。

要做出口感鬆軟的窩窩頭，光用玉米麪可不夠。我姥姥那輩傳下來的方子得配四種面：玉米麪負責蓬鬆，小米麪增加黏性，黑豆麪添豆香，普通白麪讓口感更細膩。比例您記好了——玉米麪和小米麪2:1，黑豆麪和白麪各抓一小把就行，千萬別放多了搶味。

【掃帚菜窩窩頭】準備食材：掃帚菜、玉米麪、小米麪、黑豆麪、麪粉、鹽、小蘇打、食用油

具體做法：1、掃帚菜摘回來先泡鹽水裏20分鐘，別看它長在野外，葉脈縫隙裏可能藏着小蟲子。沖洗乾淨後燒一鍋開水，滴幾滴油能讓葉子更翠綠，焯30秒立馬撈進冰水，這樣既能去澀味又能保持脆嫩。擠水時別使大勁兒，稍微攥兩下保持溼潤狀態。

2、所有面粉倒進大盆裏，先加小蘇打和鹽攪勻。重點來了！把掃帚菜切成小段直接拌進乾粉裏，讓每片葉子都裹上面粉再慢慢倒溫水。水要分三次加，邊倒邊用筷子攪成絮狀，最後淋上花生油揉成團。這時候的麪糰應該是能成型又不粘手的，蓋保鮮膜醒15分鐘。

3、揪塊麪糰在掌心搓圓，大拇指在底部旋出窩窩。蒸籠布提前打溼，窩窩頭擺的時候留點膨脹空間。水開上汽後再放蒸籠，中火12分鐘準時關火！千萬忍住別掀蓋，燜3分鐘再開蓋，保準個個飽滿不塌陷。

剛出鍋的窩窩頭冒着熱氣，直接喫是淡淡的野菜香，蘸上我特調的醬料才叫絕！蒜臼子裏砸兩瓣蒜，加勺辣椒麪用熱油一潑，倒上兩勺生抽、一勺醋，再來點芝麻醬調開。講究點的可以炒個雞蛋醬：三個雞蛋打散炒成碎末，加黃豆醬、甜麪醬各一勺，撒把蔥花翻炒出鍋，配着窩窩頭能喫三大個！

前幾天給我家挑食的小祖宗蒸了一鍋，小傢伙本來嫌棄"綠了吧唧的"，結果蘸着番茄醬連喫兩個，還嚷嚷着要帶到學校當午飯。要說這掃帚菜也是怪，過了端午就開始長老，莖杆硬的能扎人，所以趁現在趕緊多摘點。喫不完的焯水後擠成菜糰子凍起來，冬天拿出來包餃子照樣鮮靈。

這兩天朋友圈都在曬槐花飯，要我說啊，掃帚菜窩窩頭纔是這個季節的隱藏美味。關鍵是這野菜不挑地兒，小區綠化帶、公園邊角地經常能發現，不過可得認準了別摘錯（實在不確定的菜市場買現成的）。五月嚐鮮要趕早，錯過這茬兒再想喫可得等明年咯！