買糯米時，要分清長糯米和圓糯米！原來區別這麼大！弄懂了再花錢

導語：買糯米時，要分清“長糯米”和“圓糯米”！原來區別這麼大！弄懂了再花錢

大家好，我是傻姐美食，"媽！超市裏的糯米怎麼有長的、有圓的？"週末陪母親採購時，我對着貨架上兩種包裝的糯米犯了難。母親笑着抽出袋身圓潤的圓糯米："咱們北方包糉子講究的就是軟糯不散，得用這個。"臨近端午，家家戶戶的廚房都飄起了糉葉香，作爲北方人最愛的紅棗花生糉，選對糯米可是成敗關鍵。今天就帶大家摸清長糯米和圓糯米的底細，保準您包出的糉子比往年更香甜！

在超市糧油區轉悠時您一定發現，糯米貨架上永遠站着兩位"選手"：身材修長的長糯米和珠圓玉潤的圓糯米。這兩種米看似相近，實則藏着南北飲食文化的密碼。

長糯米多產自南方，米粒細長如美人的纖指，陽光下泛着半透明的玉石光澤。這種米天生帶着倔脾氣，蒸煮時需要更多水分調教，煮熟後米粒分明，入口Q彈有嚼勁，正是製作廣東糯米雞、廣西五色糯米飯的首選。

圓糯米則是北方廚房的寵兒，米粒短胖似珍珠，乳白色的身軀裏藏着溫柔。只需清水浸泡兩小時，煮出來的米粒就會乖乖抱團，用筷子輕輕一夾就拉出黏連的銀絲。這種特性讓它成爲北方糉子、八寶飯的靈魂所在。

去年端午我圖新鮮買了長糯米包糉子，結果蒸出來的糉子米粒各奔東西，活像拆散了的鵲橋會。母親見狀搖頭："這米性子太野，得用圓糯米才能黏住餡料不分離。"果然換了圓糯米後，糉子個個緊實飽滿，拆開糉葉時米粒都黏着蜜棗不肯分開。

四招教你挑對糯米

1、看身形：長糯米長度在7mm以上，圓糯米多在5mm左右。把米粒豎着放在指甲蓋上，超過指甲蓋長度的就是長糯米。

2、試手感：抓把米輕輕揉搓，長糯米會從指縫簌簌滑落，圓糯米則像小珍珠黏在掌心。

3、觀顏色：優質圓糯米呈乳白色，若發黃可能是陳米；長糯米則應晶瑩透亮，避免有暗斑的米粒。

4、聞米香：新鮮糯米帶着清甜的稻香，若有黴味或哈喇味千萬別買。去年鄰居貪便宜買了促銷米，包出的糉子有股怪味，白白糟蹋了二十斤好糉葉。

北方大棗花生糉詳細教程

【準備材料】圓糯米500g、幹糉葉40片、新疆灰棗200g、紅皮花生100g、棉繩1卷

【關鍵步驟】圓糯米淘洗三遍，加清水浸泡3小時（千萬別超時！去年同事泡了一夜，煮出來的糉子軟爛不成型）

糉葉煮10分鐘變軟，剪去硬梗，兩片疊成漏斗狀

先放顆棗堵住尖角，填米至1/3時撒層花生，再蓋米至九分滿

左手虎口卡住"漏斗"，右手把糉葉蓋下折出棱角，棉繩繞三圈打死結

冷水下鍋，水面高過糉子兩指寬，大火煮開轉小火燜4小時（千萬別掀鍋蓋！）

【失敗案例警示】

上個月表妹急着喫糉子，用高壓鍋壓了40分鐘，結果米粒夾生，糉葉還爆開了口。傳統美食急不得，文火慢煮才能讓米粒充分吸收棗香。

糯米隱藏喫法大公開

剩下的糯米千萬別浪費！長糯米適合做：

紅糖餈粑：蒸熟搗爛，裹黃豆粉淋紅糖汁

酒釀圓子：與酒麴發酵三天，煮湯圓絕配

圓糯米可以嘗試：

珍珠丸子：肉餡裹糯米蒸制

糯米藕：塞入藕孔蒸至拉絲

反沙芋頭：與芋頭同炒出糖霜

端午前夜，看着竈臺上咕嘟冒泡的糉子鍋，突然想起兒時守着煤球爐等糉子的場景。母親總說："好糉子要經得起等待，就像生活要慢慢熬出甜味。"當廚房飄起糉葉混着棗香的霧氣，我知道，又到了全家人圍坐拆糉繩的時節。今年您準備用哪種糯米包糉子呢？歡迎在評論區曬出您的獨家祕方！