包糉子時，糯米泡與不泡，各有門道。牢記以下“4個”要點，無論選哪種方式，都能包出不鬆散不粘連，又香又糯的糉子。

要點一：糯米浸泡的選擇

- 浸泡：若時間充裕，浸泡糯米是個好選擇。將糯米淘洗乾淨後，用清水浸泡3 - 4小時。浸泡能使糯米充分吸收水分，煮時更易熟，口感也更軟糯。但浸泡後一定要瀝乾水分，否則糉子易鬆散。

- 不浸泡：時間緊張時，不浸泡糯米也可行。直接使用幹糯米包糉子，這樣的糉子顆粒感更強，有嚼勁。不過，煮的時間要適當延長，確保糯米熟透。

要點二：糉葉處理

無論糯米是否浸泡，糉葉處理都很關鍵。把糉葉放入清水中浸泡1 - 2小時，使其回軟。接着將糉葉放入開水中，加入少許鹽和小蘇打，煮3 - 5分鐘。這能消毒糉葉，增加韌性，包的時候不易破裂。煮好後，用清水沖洗糉葉，瀝乾備用。

要點三：包糉手法

- 折葉：取一片糉葉，從糉葉三分之一處折成漏斗狀，注意底部不能有縫隙，防止米漏出。

- 填米：若用浸泡過的糯米，先輕輕瀝乾，再填入糉葉漏斗中。如果是幹糯米，可適當混入一些泡米水，讓米溼潤。填至漏斗三分之二處，加入餡料，如紅棗、豆沙、五花肉等，再繼續填米至與漏斗口齊平。

- 包裹：將糉葉剩餘部分折下，蓋住糯米，把糉葉兩側向中間摺疊，包裹成三角形或四角形。用棉線將糉子緊緊捆綁，線要綁牢，防止煮制時散開。

要點四：煮糉技巧

- 水量：把包好的糉子放入鍋中，加入足量清水，水要沒過糉子至少5釐米，確保煮的過程中糉子能充分翻滾受熱。

- 火候：大火將水燒開，保持15 - 20分鐘，讓糉子初步定型。然後轉小火慢煮，若用浸泡過的糯米，小火煮1.5 - 2小時；若是幹糯米，小火煮2 - 2.5小時。煮好後，不要急於取出，讓糉子在鍋中燜30 - 60分鐘，使其更加入味。

掌握這4個要點，無論是浸泡糯米還是直接用幹糯米，都能包出令人稱讚的糉子，享受傳統美食的獨特魅力。#端午節#​