夏天少喫豬肉多喫它，低脂高蛋白，蒸一蒸就上桌，營養好喫不上火

導語：夏天少喫豬肉多喫它，低脂高蛋白，蒸一蒸就上桌，營養好喫不上火，大人小孩都愛喫！

大家好，我是傻姐美食，最近的天氣真是熱到連呼吸都嫌累，尤其是鑽進廚房開火做飯，簡直像蒸桑拿！前天晚上回家路上，聞到燒烤攤飄來的油煙味突然犯惡心，這才驚覺：夏天真的不適合喫重油重鹽的東西啊！但是天天喫涼拌黃瓜又實在寡淡，直到我試了這個清蒸雞翅——不用油炸不用爆炒，蒸鍋上汽後掐着表等15分鐘，掀開蓋子的瞬間鮮香撲鼻，金針菇吸飽了雞汁，雞翅嫩得能"骨肉分離"，連平時挑食的孩子都搶着用湯汁拌飯喫！

【這道菜的靈魂食材】

先來清點冰箱存貨：雞翅中10個（選肥瘦均勻的）、金針菇1把（別買太粗的，細嫩的更好喫）、小蔥4根（蔥白蔥綠分開用）、紅彤彤的小米辣2個（怕辣的去籽）

調味料全家福：麪粉2勺（給雞翅搓澡用）、生抽2勺+老抽半勺（上色關鍵）、蠔油1勺（祕密武器）、料酒1勺（去腥不用焯水）、玉米澱粉1勺（嫩肉神器）、白芝麻1小把（最後撒着提香）

【處理雞翅的玄學步驟】

雞翅千萬別直接焯水！接半盆清水加2勺麪粉，把雞翅放進去搓揉3分鐘，麪粉水會變成渾濁的奶白色，這樣能帶走血水和雜質，比焯水更嫩。

用廚房剪沿着兩根骨頭中間剪開（別完全剪斷），這樣蒸的時候更入味，喫的時候輕輕一嗦就脫骨。

重點來了！醃料配方：2勺生抽+半勺老抽+1勺蠔油+1勺料酒+1勺玉米澱粉，戴上手套給雞翅做個馬殺雞，讓每塊都裹上醬汁，封上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘（着急的話常溫15分鐘也行）。

【蒸鍋裏的神奇變化】

深口盤子裏先鋪層金針菇，記得把根部切掉後撕成小簇，鋪的時候要像給蒸籠墊底那樣蓬鬆，這樣蒸汽才能循環。

醃好的雞翅皮朝上碼在金針菇上，把剩下的醃料汁全淋上去，千萬別浪費！

水燒開後上鍋，重點！一定要在盤子上倒扣個碗或者蓋層耐高溫保鮮膜（扎幾個小孔），防止水蒸氣迴流沖淡味道，大火蒸15分鐘剛剛好。

【靈魂醬汁的黃金比例】

趁着蒸雞翅的空檔調個萬能醬汁：小蔥切蔥花，小米辣切圈，找個耐熱的碗裝起來，燒2勺熱油"滋啦"澆上去，瞬間激發出蔥香辣味，加2勺生抽+1勺香醋（喜歡酸口的再加半勺）+半勺香油攪勻，這個醬汁可以直接淋在蒸好的雞翅上，也可以當蘸料，我試過蘸白灼蝦也好喫到跺腳！

蒸好的雞翅會出很多湯汁，先別急着倒！把金針菇撥到旁邊，小心地把湯汁倒進小碗裏——這可是精華中的精華，拌麪條絕了！然後把調好的醬汁均勻淋在雞翅上，撒點白芝麻和蔥花，講究點的可以燒半勺熱油再淋一次，香味能飄到隔壁鄰居家！

昨晚做好這道菜發朋友圈，評論區炸出一堆求教程的：有人說蒸完連姜都不用放居然沒腥味，有寶媽誇這樣蒸出來的雞翅軟嫩到沒牙的奶奶都能喫，最搞笑的是個健身教練留言："這菜我能喫一盆，蛋白質夠夠的！"其實祕訣全在那勺玉米澱粉——鎖住水分又讓肉質滑嫩，比用嫩肉粉健康多啦！

現在我家每週至少做兩次，有時候把金針菇換成絲瓜或者冬瓜，吸滿雞汁比肉還搶手。最妙的是全程不用盯着火候，定好鬧鐘就能去吹空調追劇，簡直是懶人福音！對了，蒸鍋下層還能順便蒸個雞蛋羹或者南瓜，一鍋出三菜，機智如我～