端午佳節，糉子無疑是主角。但你知道嗎？只用清水煮糉子，可算不上掌握了煮糉精髓。學會這獨特一招，保你煮出的糉子顆顆緊實，不出現漏米的尷尬，口感軟糯，絕無夾生之憂，還能讓糉香滿溢全屋。

煮糉前期籌備

精選食材

優質的食材是美味糉子的基礎。備好飽滿的糯米、新鮮寬大的糉葉，以及心儀的餡料，像香甜的紅棗、細膩的豆沙、肥而不膩的五花肉等。

食材悉心處理

- 糯米巧處理：將糯米仔細淘洗，去除雜質後，置於清水中浸泡3 - 4小時。充足的浸泡能讓糯米充分吸收水分，爲後續煮出軟糯口感奠定基礎，同時有效降低夾生幾率。浸泡完成後，瀝乾多餘水分，接着往糯米中加入一小勺鹽與幾滴食用油，輕輕攪拌均勻。鹽能激發糉子的深層風味，而油則可使糯米在煮制時保持鬆散，防止相互粘連。

- 糉葉精呵護：把糉葉放入清水中浸泡1 - 2小時，使其由脆硬變得柔軟，便於後續包糉操作。隨後，在鍋中加入適量清水，放入少許鹽與小蘇打，大火燒開後放入糉葉，煮3 - 5分鐘。鹽能起到殺菌消毒的作用，小蘇打則會讓糉葉韌性大增，在包糉和煮糉過程中不易破損。煮完後，用清水將糉葉沖洗乾淨，瀝乾備用。

包糉實用技巧

糉葉巧妙摺疊

取一片糉葉，從糉葉長度的三分之一處開始，將糉葉折成一個緊密的漏斗形狀。務必注意，漏斗底部不能留有縫隙，這是防止煮糉時米漏出的關鍵。

合理填米放餡

先往糉葉漏斗中鋪上一層薄薄的糯米，接着放入精心準備的餡料，再繼續添加糯米，直至與漏斗口平齊。注意不要裝填過滿，以免在包裹時出現困難。

緊實包裹與牢固捆綁

將糉葉剩餘部分折下，嚴實地蓋住糯米，然後將糉葉兩側向中間摺疊，包裹成傳統的三角形或四角形。最後，用棉線將糉子緊緊捆綁起來，棉線要繫緊，保證在長時間的煮制過程中糉子不會散開。

核心煮糉妙招

特製煮糉水調配

這獨特的一招，關鍵就在煮糉水的調配。在準備用來煮糉子的水中，按每5升水加入20 - 30毫升白醋和5 - 10克食用鹼的比例進行添加。白醋不僅能讓糉葉在煮制後依然保持翠綠的色澤，還能幫助糯米更快熟透；而食用鹼的加入，可大大縮短糉子的煮熟時間，同時增強糉子的黏性，讓糉子香氣更濃郁。

煮糉詳細步驟

- 冷水下鍋：把包好的糉子整齊有序地放入鍋中，緩緩倒入調配好的煮糉水，確保水面至少要沒過糉子5釐米。這樣能保證糉子在煮制過程中全方位受熱，均勻熟透。

- 大火煮沸定型：蓋上鍋蓋，用大火將水迅速燒開，並保持沸騰狀態15 - 20分鐘。這一步能讓糉子初步定型，同時促使糉葉的香氣充分滲透到糯米之中。

- 小火慢燉入味：轉至小火，根據糉子的大小以及餡料的不同，持續燉煮1.5 - 3小時。一般來說，普通大小的四角糉燉煮1.5 - 2小時即可，而餡料豐富的五花肉大肉糉則需要2 - 3小時。在煮制過程中，要適時查看鍋中水量，防止燒乾。

- 燜制提升口感：煮好之後，別急着取出糉子。關火後，讓糉子在鍋中燜30 - 60分鐘。這一燜制過程能使糉子進一步吸收湯汁的味道，口感更加軟糯入味。

掌握這一獨家技巧，端午節煮糉子就變得輕鬆簡單，讓你煮出的糉子無論是外觀還是口感都堪稱完美，爲節日增添濃郁的傳統氛圍。