煮糉子最忌直接用清水煮，教你1招，糉子又糯又香，不開裂不夾生

導語：煮糉子時，最忌直接用清水煮，教你1招，糉子又糯又香，不開裂不夾生，好喫有嚼勁！

大家好，我是傻姐美食，"媽！咱家糉子又漏米了！"第一次煮糉子時，我手忙腳亂揭開鍋蓋，看着浮在水面的糉子皮裏飄着白花花的米粒，急得直跺腳。轉眼端午節又要到了，小區裏到處飄着糉葉香，就連樓下王奶奶都來打聽："你家糉子怎麼煮得又緊實又香？教教我唄？"今天就把我這些年煮壞30鍋糉子才琢磨出的祕訣全盤托出，保證新手也能煮出香糯Q彈的完美糉子！

一、糉葉糯米有講究，泡出"軟骨頭"才聽話

記得去年端午節前夜，我信心滿滿地準備包糉子，結果剛把糉葉從超市買回來就出狀況——硬邦邦的葉子像紙片似的，一折就裂。後來跟菜市場賣糉葉的大嬸取經才知道，糉葉得先泡個"溫泉浴"！把新鮮糉葉鋪在鍋裏，加滿清水大火煮開後轉小火燜20分鐘，煮到葉子變得油綠柔軟，撈出來泡在涼水裏過夜，就像給葉子做深度SPA，第二天隨便怎麼折都不開裂。

糯米更要提前12小時泡發！去年偷懶只泡了3小時，結果煮出來的糉子夾生得像喫生米。記住用常溫清水沒過糯米，每隔2小時換次水，泡到手指能輕鬆掐斷米粒纔算到位。偷偷告訴你們，我在淘米水裏偷偷加了兩滴香油，煮出來的糉子帶着若有若無的香氣，鄰居聞到都流口水！

二、煮糉子像排兵佈陣，壓塊石頭是關鍵

去年幫表姐搬家，發現她家煮糉子居然用上了醃菜罈子！原來煮糉子最怕它們在鍋裏"翻跟頭"，必須用重物壓得服服帖帖。把包好的糉子像排隊做操似的，頭尾交錯碼在鍋裏，最上層壓塊洗淨的鵝卵石或者厚盤子，我家直接搬出祖傳的蒜臼子——這法子百試百靈，保證每個糉子都乖乖沉在水底。

加水量要漫過糉子三指高，中途千萬別掀鍋蓋！去年隔壁李叔就是忍不住偷看，結果一鍋糉子全成了"爆米花"。大火煮開後轉小火慢燉4-6個小時，如果是高壓鍋也要壓足40分鐘，關火後別急着喫，讓糉子在鍋裏悶到自然冷卻，這招能讓米粒吸飽水分，喫起來又彈又糯。

三、水裏撒把"祕密武器"，香得停不下嘴

去年端午節聚會，閨蜜嚐了我煮的糉子直呼："這米怎麼比年糕還Q彈！"其實就是在煮糉水加了半勺食用鹼。注意要用涼水時就撒進去，煮開後鹼水會慢慢滲透進糉子，讓糯米呈現誘人的琥珀色，還能激發出糉葉的清香。不過千萬別手抖加多了！去年二嬸學我這招，結果煮出鍋糉子帶着肥皂味，全家人笑她煮了鍋"洗衣糉"。

這裏有個小祕訣分享：煮到一半時往鍋裏添熱水，千萬別加涼水！突然降溫會讓糯米"受驚"收縮，煮出來的糉子容易夾生。去年我用這法子煮的蛋黃肉糉，切開後油潤潤的蛋黃裹着晶瑩的糯米，家裏熊孩子連喫三個都不肯放手。

【附贈】零失敗煮糉食譜

提前12小時泡糯米；糉葉煮軟後泡冷水過夜

包好的糉子碼入深鍋，壓上重物，加冷水沒過糉子，撒少量食用鹼

大火煮沸轉小火慢燉4-6小時，關火後繼續燜2小時

去年端午節我照這個方子煮了200多個糉子，從鍋裏撈出來時糉葉還是完整的青綠色，解開棉線後糉子棱角分明，咬下去米粒黏糯卻不沾牙，大棗的甜味和糉葉香完美融合。最驚喜的是鹹肉糉，肥肉化成晶瑩的油花滲進糯米里，連平時不喫肥肉的老公都搶着喫！

現在每次煮糉子，廚房飄出的香氣能把整棟樓的鄰居都引來。上週樓上的小朋友還趴在我家窗戶喊："阿姨，你煮糉子的時候告訴我媽一聲，她說聞着味就能多喫兩碗飯！"其實哪有什麼獨門祕方，不過是肯在細節上下功夫。端午節快到了，趕緊收藏這篇攻略，保準你煮的糉子比超市賣的還香！