炒牛肉，牢牢記住“3個竅門”，出鍋又嫩又香，不硬不腥，特下飯

炒牛肉，牢牢記住“3個竅門”，出鍋又嫩又香，不硬不腥，特下飯

牛肉營養高，又做菜好喫，十分受歡迎。不過牛肉和豬肉相比，比較難做，一旦方法不對，做出來就會難嚼、腥味重，非常難喫。尤其是炒牛肉，很多人都做不好，牛肉一下鍋就會出一攤水，出鍋了硬硬的，味道也不好。

那麼，炒牛肉到底怎麼做呢？我們要牢牢記住“3個竅門”，這樣炒出鍋保準牛肉又嫩又香，不硬不腥氣，特下飯。下面就來分享一下炒牛肉的詳細做法，以及小竅門，趕緊來看看吧，學會了再也不怕炒不好。

炒牛肉時可以搭配不同的蔬菜，比如洋蔥、芹菜等等，不過要說最佳搭配，莫過於香菜，和牛肉炒在一起，牛肉會變得更香，口感也很好，不愛喫香菜的朋友一定要試試。

炒牛肉的做法：

準備一塊新鮮牛肉，放進盆內，加清水浸泡。這個時間內把香菜、紅椒、生薑、大蒜準備好，且洗淨切好，其中大蒜要多一些，炒牛肉更香，香菜切段後把杆和葉分開放。

配菜都準備好了，下手抓一抓牛肉。記住不要把牛肉切片了再加水洗，那樣的話牛肉裏吸收的水分太多，容易導致炒不好，一定要整塊去洗。

抓捏個一分鐘後取出，多用幾張廚房紙巾把水分去掉，讓牛肉看起來越幹越好。

處理好了，把牛肉分成兩三份，若是本身就是小塊，就不分了。然後觀察一下牛肉的紋理，用刀逆着紋理切片，切得越薄越好，一定不要順着切，切好後裝進碗中。

取一個空碗，放入蔥薑絲，加少許水，下手反覆抓，抓出濃郁的蔥姜味。用蔥姜水醃製牛肉比料酒黃酒好，味道更香。

牛肉片中加入鹽、白糖、味精、生抽、少許蔥姜水，下手抓拌均勻，再朝着一個方向攪拌，直到起膠的狀態。

然後加入少許澱粉抓拌均勻，再加少許油抓拌均勻，就可以放一邊醃製了。

炒鍋燒熱，倒入食用油，繼續加熱，並且不斷晃動鍋子讓油潤鍋，燒到冒煙後倒出，再重新加入涼油，晃動幾下，再次燒熱後放入蔥姜，爆出香味。

接着放入紅椒翻炒，再放入牛肉，保持大火翻炒，炒到牛肉片都散開且變色。

炒好後加少許生抽翻炒，需要太多，也不需要放鹽了。最後放入香菜杆翻炒幾下，再倒入香菜葉翻炒均勻，就可以出鍋了。也可以把香菜葉直接放進盤內，等牛肉炒到了鋪在上面。

炒牛肉，牢記3點：

第一點，切牛肉之前要弄乾，不能帶有太多水分，以免後面加蔥姜水喫不進去；

第二點，牛肉入鍋前要確保鍋面光滑不粘，一旦粘鍋，會延長炒制時間，也會脫漿，從而導致牛肉的口感變差；

第三點，牛肉入鍋後要大火快炒，這樣炒好纔會嫩。

掌握好以上方法和竅門，回回炒牛肉都會又嫩又香，好喫得很，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！