春季，宜喫豆芽！-養生-漫步新聞-陪你看看

中醫學提倡“春夏養陽”，意思是春季養生應多喫溫補陽氣的食物，芽類蔬菜就是不錯的選擇。春季的芽類蔬菜不僅肥碩鮮嫩，而且順應時令，可以促進陽氣生髮，幫助我們預防一些常見的疾病。芽類蔬菜中的代表就是豆芽。

豆芽的種類

豆芽細長潔白、質地脆嫩，且具有很強的生命力。將乾燥的豆子置於水中，幾天後便可以發芽，這種“死而復生”的能力使得豆芽被賦予了新生和希望的寓意。豆芽的種類有很多，主要分爲綠豆芽、黃豆芽和黑豆芽三種。

豆芽的功效

《神農本草經》中詳細記載了豆芽的藥用價值：“大豆黃卷，味甘、平，主溼痹筋攣膝痛。”

《本草綱目》中也有關於豆芽的記載：“諸豆生芽，皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異。今人視爲尋常，而古人未知者也。但受溼熱鬱之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性稍有不同。”

可見古人認爲豆芽具有清熱利溼、消腫除痹的功效，能治療筋攣膝痛等多種疾病。這不僅體現了古代中醫的智慧，也展示了豆芽作爲養生食物的多功能性。

豆芽作爲食物熱量很低，營養卻很豐富

研究表明，每100克豆芽的熱量低於30千卡。且豆芽富含膳食纖維，其能促進腸道蠕動、防止便祕，幫助人體排除多餘的膽固醇，降低血脂水平。豆芽還富含活性植物蛋白，每100克豆芽含3～4克蛋白質，遠高於一般蔬菜，既能滿足人體的營養需求，又不會造成多餘的脂肪堆積。因此，對於希望控制體重、保持健康血脂水平的人羣而言，豆芽是一種“天然良藥”。

豆芽在發芽過程中，豆類中的植酸等抗營養因子被分解，使人體對鈣等營養素的吸收效率大大提高，有助於預防骨質疏鬆和舒緩肌肉緊張。豆類中的蛋白質和脂肪也在發芽過程中被分解爲氨基酸和轉化爲脂肪酸，這使得豆芽的營養價值和營養吸收率比黃豆更高。

豆芽中富含的維生素C、維生素A和植物化合物具有較強的抗氧化作用，能有效增強人體的免疫功能，抵抗自由基對細胞的損傷，提升免疫力。抗氧化效應還有助於延緩衰老、改善睡眠質量和情緒反應。因此，豆芽尤其適合免疫力低下的人羣食用，有助於在四季變換中維持身體內環境的平衡。

此外，從豆芽中提取出的皁苷、異黃酮、多酚及超氧化物歧化酶，在動物實驗中具有減輕炎症反應和氧化應激反應的效用；甘草素、葉綠素、異硫氰酸酯等成分在體外環境下還被證實對直腸癌、胃癌等消化道癌症有預防作用。

綠豆芽、黃豆芽和黑豆芽，功效各不同

研究表明，在衆多種類的豆芽中，綠豆芽的清熱效果是最好的。對於因體內熱盛而常感口乾舌燥、易怒上火的人，綠豆芽無疑是一味絕佳的清涼食材。在春季萬物生髮的時節，人體內燥熱之氣容易積聚，而綠豆芽清新爽口，能有效化解肝氣鬱滯、疏散積熱，使人感到神清氣爽、氣機通暢。因此，它不僅是飲食中的調和佳品，亦可助人順應春季的天時，養護肝臟之氣。此外，綠豆芽富含的膳食纖維不僅有助於促進胃腸蠕動、預防便祕，還能在一定程度上降低消化道癌症的風險，並有助於控制血糖和膽固醇水平，進而預防糖尿病和心血管疾病。

黃豆芽以其味甘、性涼的特點，成爲調節人體平衡、清熱利尿的佳品。黃豆芽在輔助治療一些熱性疾病、水腫等時展現出良好效果。此外，黃豆芽中豐富的維生素B₂對預防春季常見的口角炎具有積極作用，因此是春季養生食材。並且，每100克黃豆芽中含有高達928IU的維生素A，比許多水果如柳橙等還高，有助於維持眼睛健康，日常食用可以有效預防夜盲症和眼乾燥症。

剛發芽的黃豆芽連同種子部分一起曬乾後，便化身爲中藥材“大豆黃卷”，在《神農本草經》中居“中品”之位。《長沙藥解》中對大豆黃卷的記述尤爲詳盡，指出其能“專泄水溼，善達木鬱”，意味着它可以有效排出人體內多餘的水分，緩解因溼邪引起的各種不適，同時可以疏通肝木之氣，改善因肝氣不舒導致的如胸脅脹滿、筋攣膝痛等問題。大豆黃卷還能促進血液循環、消散瘀血，對於由血瘀引起的腹脹、疼痛等症狀也有積極的效果。

黑豆芽也繼承了豆類利水滲溼的傳統功效，還因其疏肝理氣的特性，在中醫理論中被視爲調節肝膽功能、緩解肝氣鬱結的上佳之選。

豆芽的食養方

豆芽作爲一種常見食物，同樣可以用於日常的養生食療。

中國民間諺語“春喫芽，夏喫瓜，秋喫果，冬喫根”，道出了四季食療養生的規律。春季食用豆芽，一方面取豆芽在生長時的“生髮”之象以助人體氣機生髮；另一方面，春季我國北方氣候乾燥，人們易上火，豆芽具有清熱、疏肝的功效，春季多食豆芽也可防止春燥傷身、肝氣生髮太過。

豆芽是老百姓餐桌上的常客，與豆芽有關的美味佳餚也數不勝數，以下列舉了幾種具有一定養生效果的食譜。

豆芽排骨豆腐湯

【材料】豆芽200克（洗淨去須），嫩豆腐1盒（切一寸方塊），小排骨100克（洗淨切小塊、焯水備用），蔥段若干，薑片適量，鹽、胡椒粉各少許。

【做法】鍋中加適量的水煮開，先放入焯洗乾淨的小排骨、豆芽及薑片，水沸後轉小火繼續煮30分鐘，出鍋前加入嫩豆腐繼續煮10分鐘，加鹽及胡椒粉調味，撒上蔥段即可。

【功效】清熱利水、降胃火、促排便。

【適宜人羣】成年人、青少年及產後哺乳者均可食用，且脾胃火氣大、消化不良、易便祕和有脣脹色紅、口臭嚴重、手足水腫等症狀的人羣尤爲適宜。

豆芽馬蹄湯

【材料】豆芽100克（洗淨去須），馬蹄200克（洗淨去皮），豆腐200克（切一寸方塊），薑絲、蔥花、鹽、油各少許。

【做法】鍋中放油燒至六成熟時，加姜、蔥爆香，加入清水適量及鹽煮至沸騰，再加入馬蹄、豆腐、豆芽，煮15分鐘即可出鍋。

【功效】清熱利溼、利水消腫、補益氣血。

【適宜人羣】適合急性黃疸型肝炎、高脂血症、高膽固醇血癥、肥胖、動脈硬化、老年便祕患者，以及有肺熱咳嗽、口乾燥渴、食慾缺乏等症狀的人羣食用。

豆芽海帶木耳湯

【材料】豆芽250克（洗淨去須），海帶25克（洗淨切絲），水發黑木耳30克（洗淨）。

【做法】一起放入鍋內，加入適量水，煮熟後根據個人口味加入調味品即可。

【功效】清熱利溼、潤燥利腸、軟堅化痰。

【適宜人羣】適合高血壓、冠心病、糖尿病患者，以及有痔瘡便血、肺熱咳痰、大便祕結及肝硬化腹水等症狀的人羣食用。

豆芽拌馬齒莧

【材料】豆芽150克（洗淨去須），鮮馬齒莧150克（去老葉、洗淨），白糖6克，醋2克，味精2克，醬油3克，香油15克。

【做法】豆芽與馬齒莧焯水、控幹，所有調味料一起調成味汁，將馬齒莧與黃豆芽混合均勻，澆上味汁即成。

【功效】補中益氣、清熱解毒、潤澤顏面。

【適宜人羣】適合有面容腫疣、腳氣浮腫、心腹脹滿、小便澀少等症狀的人羣食用；處於青春期的青少年食用可預防青春痘，使面部光潤亮澤。

豆芽大棗豬骨湯

【材料】豆芽250克（洗淨去須），大棗20克（洗淨），豬骨250克（剁小塊），鹽適量。

【做法】一起入鍋，加水適量久煮，用鹽調味，早中晚均可服用。

【功效】補氣血、健脾胃、強筋骨。

【適宜人羣】適合失血性貧血、血小板減少性紫癜患者，以及有脾胃虛弱、氣血不足、食少乏力、心悸失眠等症狀的人羣食用。

豆芽的飲食禁忌

脾胃虛寒者豆芽雖富含清熱之力，但對脾胃虛寒者來說，其性寒之特質卻會加重虛寒的症狀。常年手腳冰冷、體質虛弱的人若大量食用豆芽，可能會引發腹瀉、消化不良等問題，甚至加劇脾胃功能的紊亂。豆芽雖輕靈，卻不宜與寒涼體質共舞，這是一種滋養與剋制的飲食智慧。

腎陽虛者中醫認爲，豆芽性涼，過食寒涼之物容易損傷腎陽。對於那些本就腎陽不足、腰膝痠軟的人來說，豆芽的寒涼之性可能會進一步削弱他們的腎氣，導致腎功能進一步衰退。因此，腎陽虛者宜少食豆芽，以免損耗陽氣，影響身體健康。

過敏體質者雖然豆芽是天然食材，但對某些過敏體質的人來說，卻可能引發不良反應。這類人羣在食用豆芽時應謹慎選擇，以防出現皮疹、呼吸困難等過敏症狀。

豆芽的飲食宜忌起源於中醫學中“平衡陰陽、調和五行”的理念。對於大多數人而言，適量食用豆芽能清熱解毒、調理氣血。然而，正如古人所言，“過猶不及”，即便是再好的食材，也應適時、適量，方能與身體的陰陽平衡和諧相處。寒性體質者可以在烹飪豆芽時加入姜、蔥等溫性食材，以中和其寒涼之性，使其既能發揮清熱的功效，又不至於損傷體內的陽氣。