今日雨水 | 一簾新雨潤如酥，草木萌動迎春歸

雨

水

YU SHUI

雨水是二十四節氣中第二個節氣，春季陽氣生髮主要對應人的肝，且與脾臟關係密切，同時雨水節氣溼氣盛行，容易出現肝旺、脾虛、多溼。雨水節氣調養要點在於“健脾祛溼、調和肝脾”。

喫養生小零食

健康不升糖

雨水時節氣溫回升，溼度增加，人體代謝加快，卻也容易出現水鈉瀦留，人體胰島素敏感性易波動，血糖更易受飲食影響。這時零食的選擇應遵循低升糖、高膳食纖維、健脾祛溼的原則。

原味烤山藥片中的黏液蛋白可保護胃腸黏膜，其升糖指數僅51，屬於低GI食物，兩餐之間食用20克以內，能避免血糖大幅波動，適合控糖人羣。

無糖原味杏仁搭配烤鷹嘴豆，杏仁片富含不飽和脂肪酸，可改善胰島素敏感性，鷹嘴豆富含膳食纖維，能增加飽腹感。

無添加蔗糖的茯苓山藥糕，健脾祛溼，其碳水化合物多爲複合多糖，消化吸收緩慢，不易引發血糖高峯。

凍幹山楂片保留的山楂酸可促進胃液分泌，幫助改善脾胃功能減弱引發的消化不良。

以上這些零食避開精製糖，科學搭配，符合“健康不升糖”原則，更適配雨水養生需求。

新春喫春菜

這些細節別踩坑

雨水時節，富含維生素與膳食纖維的鮮嫩春菜，深受大家喜愛，但食用時需講究方法。

薺菜、春筍、菠菜等春菜含草酸，草酸會與鈣結合形成草酸鈣，增加腎結石風險，沸水焯燙30秒可去除70%以上草酸，不僅減少腎結石風險，還能去除澀味、促進吸收。

喫香椿時要選嫩芽，香椿嫩芽亞硝酸鹽含量低於老葉，亞硝酸鹽可轉化爲致癌的亞硝胺，焯水操作後亞硝酸鹽降幅達60%以上。

烹飪韭菜、豆芽時無需焯水，要大火快炒，這樣能保留80%以上維生素C，維生素C可促進鐵吸收、增強免疫力。

菠菜、薺菜等寒性食材，可搭配生薑絲同炒，生薑中的薑辣素能緩解寒涼食材對胃腸道的刺激，降低胃腸敏感人羣腹瀉、腹脹的發生概率。

選對食材，科學烹飪，春菜的營養優勢才能充分發揮出來。

作者：首都醫科大學附屬北京友誼醫院營養科副主任營養師 畢研霞

審覈：首都醫科大學附屬北京友誼醫院營養科主任醫師 洪忠新

出品：健康北京政務新媒體工作室·健康報

編輯：郭蕾