炸小酥肉，牢牢記住“2個竅門”，出鍋外酥裏嫩，涼了也喫着香

炸小酥肉，牢牢記住“2個竅門”，出鍋外酥裏嫩，涼了也喫着香

說到小酥肉，不怕人笑話，我小時候都沒見過，更是沒喫過，後來長大後見識的多了，才知道有這麼個美食，近些年小酥肉也異常火爆，不管是街邊還是大小餐館，都能見到它，十分受歡迎，大人孩子都喜歡喫。

不過，也有很多人爲了少花錢，喜歡在家做，買一兩斤的肉可以做一大盤子，划算不少。但想要做好不是一件容易的事，有人總是做不出酥脆的口感，就算剛出鍋還行，放上一會兒就會變軟，肉醃得再香，都覺得不太好喫了。

究竟怎麼做呢？想要酥脆的外殼，把麪糊調好是關鍵，不要只會給麪粉里加雞蛋加水！下面就來分享一下炸酥肉的具體做法，還要牢牢記住2個竅門，這樣去做，保準出鍋外酥裏嫩，涼了也喫着香。趕緊來看看吧，學會了想喫就做，解嘴饞。

炸小酥肉的做法：

準備適量豬肉，用肥瘦都有的或者純瘦的都行，五花肉、小裏脊、大里脊這些，我都用來炸過酥肉，不過最近家人不愛喫肥肉，我就適了下只用五花肉上的瘦肉，結果發現特別好喫，愛喫瘦肉的朋友不妨也試試。

配料方面準備蔥、姜、生抽、調味粉（用白胡椒粉、五香粉、花椒粉都可以，想要喫有顆粒感的花椒粉，就用乾花椒入鍋炒一炒再擀碎即可）

第一步，把豬肉切成稍微厚的片，再切成小粗條，不要過於細，也不要太粗，太細的話影響口感，太粗的話有炸不熟的可能。

第二步，切好後裝進大碗中，放入薑片、蔥段、生抽、調料粉、食鹽，戴上一次性手套抓一抓，多抓一會兒，把香味抓出來。處理好後，蓋起來醃製，至少兩個小時。注意了鹽不要放太多，避免太鹹。

第三步，等醃好了，取一個空碗，加入麪粉、澱粉，按一比一的比例放。然後加一些清水，攪拌到沒有乾粉，稠稠的狀態，再加入啤酒攪拌，成稠酸奶狀。若是喜歡啤酒的味道，也可以不加水全加啤酒。

第四步，攪拌好後，加入一勺食用油，再次攪拌，直到看不到油脂的狀態。

第五步，鍋內加油，不想費油，可以少加些，多分幾次下鍋。開火加熱，燒到木筷子放進去起密集小泡，轉中小火。

第六步，肉條放進麪糊中，再夾起放進油鍋中。若是麪糊的量和肉量拿捏的好，可以直接倒在一起攪拌均勻，再一個個入鍋。

第七步，肉條入鍋後炸到定型再翻動，炸成略微金黃的顏色撈出。

第八步，全部肉條都炸完了，把油溫升高，微微冒煙時放入酥肉，保持中大火，翻動幾次，炸成金黃色撈出。注意了在酥肉沒有撈出前不要關火，等到撈乾淨了再關火，這樣炸出來酥脆不油膩。

炸小酥肉，記住2個竅門：

竅門一，調麪糊時不要加雞蛋，不然特別容易回軟，口感不酥脆；

竅門二，調麪糊時加些啤酒，酥肉炸好蓬鬆酥脆，非常好喫。

掌握好以上方法，就可以做好了，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！