天冷蒸饅頭，別隻加酵母和白糖，教你一招，20分鐘發好，饅頭暄軟

天冷蒸饅頭，別隻加酵母和白糖，教你一招，20分鐘發好，饅頭暄軟

“一場秋雨一場寒，十場秋雨穿上棉”，最近連續下雨，越來越冷，出門穿羽絨服都不覺得誇張，就連室內也冷颼颼的，坐着不動的時候總覺得哪裏鑽風，在這樣的天氣下，室內溫度太低，室外也沒有陽光，想把饅頭蒸好不是一件簡單的事情。

蒸饅頭，首先要把面發好，不然沒發起來，後面的步驟就無法進行，若是執意做出來，饅頭會發硬，甚至成死麪，特別難喫。說到發麪，氣溫高的時候加點酵母就行，想要提高發面速度，還可以加些白糖，那麼現在氣溫越來越低，該怎麼做呢？

天冷蒸饅頭，記住不要只加酵母和白糖，教你一招，20分鐘發好，饅頭蒸出來暄軟好喫。下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧，特別實用的方法，學會了保準用得上。

蒸饅頭的做法：

準備五百克麪粉，碗中放入一勺白糖，加入二百五十毫升的熱水，攪拌到白糖化開。等到摸起來溫溫的不燙水了，放入五克酵母粉攪拌。完全化開後靜置兩分鐘。

將酵母水緩慢倒進麪粉中，一邊倒一邊攪拌，成爲面絮，倒完後發覺水不太夠，可以再加少許水，看具體情況。

處理好後，下手揉成團，不管是盆底還是盆壁都要弄乾淨，做到盆光，爲了酵母混合均勻，要多揉一會兒，揉到比較光滑的狀態。

揉好後，把面盆蓋起來，用保鮮膜最好，讓麪糰處於密閉的狀態，不建議用鍋蓋。

想要麪糰發得好，除了加酵母和白糖，還要給麪糰一個溫暖的環境。天冷了，我們可以給鍋裏添水加熱，等到稍微有點燙手了關火，放入蒸屜或者蒸架，再把面盆放在上面，蓋上鍋蓋。這一切都弄好了，等待一會兒，讓麪糰在這種暖和的環境中發酵。

注意面盆最好隔水放，不要直接放在水中，以免水溫過高，把麪糰燙到，適得其反。

二十分鐘後看看，麪糰變得比之前大不少，裏面也充滿蜂窩了，說明發好了，如果還沒有發到位，可以延長時間，但不要發過了，以免有酸味兒。

發好後取出麪糰，撒上面粉，反覆揉一揉，把氣體排出。再次揉光後，整理一下搓成粗長條，再分成大小均勻的小份。

不想麻煩，直接把面胚放進蒸鍋，想喫圓饅頭，就在逐個揉一揉。

入蒸鍋後，蓋上蓋子，醒二十分鐘，怕掌握不好，可以給瓶蓋裏放一小坨面，大約八分滿，發到這坨面凸出瓶蓋，就說明二次醒發好了。

發好後開大火，等到上汽，繼續大火蒸十五分鐘。

時間到了關火，燜五分鐘，現在天氣冷，切不可太着急掀鍋蓋，以免溫差大導致饅頭塌陷回縮。

天冷蒸饅頭，記住多加這一步，把麪糰放在熱水中發酵，這樣做不僅發得好，還可以加快速度。有時間就試試吧，效果還不錯。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！