牛肉餡怎麼調？牢記“3點”，包餃子蒸包子香嫩爆汁，不硬不腥

牛肉餡怎麼調？牢記“3點”，包餃子蒸包子香嫩爆汁，不硬不腥

平常我們在家不管是包餃子還是蒸包子，都喜歡用豬肉做餡，很少用牛肉做餡，除了價格比較高，最主要的原因是牛肉餡比較難調，如果方法不對，很容易出現牛肉餡發硬或是腥味重的情況，導致非常難喫。

牛肉和豬肉不同，它的肌肉纖維非常緊密，脂肪含量也比較低，還有很明顯的腥羶味，想要用它做餡料，需要掌握一些技巧，可不是隨意加點調味料那麼簡單。

那麼，牛肉餡到底怎麼調？牢牢記住“3點”，這樣調的肉餡包餃子蒸包子都會香嫩爆汁，不硬不腥，好喫得很。下面就來分享一下調牛肉餡的詳細做法，趕緊來看看吧，學會了可以偶爾換換口味，嚐嚐牛肉餡，別有一番風味。

調牛肉餡的方法：

首先要把肉選好，選那種帶着一些肥的牛肉更好，喫起來更香，也可以搭配少許五花肉，能中和牛肉的粗糙感，還能增加香氣。

取一個小碗，放入少許花椒，再倒入半碗熱水，浸泡一段時間。（一斤牛肉大約用100克水）

泡花椒水期間，把半個洋蔥切成小顆粒狀，再給鍋里加少量食用油，燒熱後倒入洋蔥粒翻炒，炒出香味盛出，油也一起盛出備用。

等到花椒水涼下來了，將拍碎的生薑放進去，下手反覆抓捏，把花椒和姜裏的味道充分釋放出來。處理好了，用濾網過濾，花椒生薑水放一邊備用。

肉表面洗淨，瀝乾後用廚房紙巾擦一擦，再剁成肉餡。

肉餡裝進大碗，放入生抽、老抽、白胡椒粉、雞精、白糖、黃豆醬，生抽的量多一些，其餘的少放。放好後戴上一次手套，下手抓拌。

調味料混合均勻後，打一個雞蛋，繼續抓拌。看不到雞蛋液了，朝着一個方向攪拌幾次。

接着取花椒生薑水，分三次加進肉餡中，每加一次都要朝着同一方向攪拌，看到水分被完全喫進去了再加下一次。

等到水都加進去了，把剛炒的洋蔥粒倒進去，並加一勺香油，下手抓一抓，再朝着一個方向攪拌，直到肉餡看起來粘稠拉絲了，就可以停止攪拌了。

最後將調好的牛肉餡蓋起來，放進冰箱冷藏一段時間，再取出來用的時候更好包。

這樣調出來的牛肉餡，做水餃、蒸餃、鍋貼、水煎包、包子、餡餅，都非常好喫，香嫩爆汁，不硬不腥。

調牛肉餡，牢記3點：

第一，最好不用純瘦肉，要帶些肥的，這樣做出來才香更好喫；

第二，除了加調味料外，還要加花椒生薑水、蔥油，這樣調出的肉餡更嫩更香，不硬不腥。不管是加洋蔥還是加蔥，都最好炒一下或者用熱油澆，比生的直接加進去香；

第三，只要攪拌肉餡，都要朝着同一方向，切不可一會兒順時針一會兒逆時針，尤其是加水的過程中。

掌握好以上方法，調牛肉餡就簡單了，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！