炸蘑菇到底要不要焯水？教你一招，蘑菇出鍋特別酥脆，不易回軟

炸蘑菇到底要不要焯水？教你一招，蘑菇出鍋特別酥脆，不易回軟

菌類營養豐富又十分鮮美，很多人都喜歡喫，尤其是平菇，做成幹炸蘑菇，酥脆可口，比喫肉都香，特別招人喜歡，不管是餐館裏還是街邊，只要有這種美食都非常受歡迎。不過外面賣的實在太貴了，一點不划算，想喫最好在家做，幾塊錢買些平菇，就可以做出一大盆。

說到製作這道炸蘑菇，有人焯水，有人不焯水，對於不會做的人來說有些懵，不知道到底要不要焯水？其實只要方法用對了，焯水或是不焯水都可以，但要圖省事好做的話，我更建議不焯水的做法。

具體怎麼做呢？下面就來教你一招，這樣處理蘑菇出鍋特別酥脆，不易回軟。趕緊來看看吧，想喫零食了就炸一盤，比喫炸肉都過癮。

炸蘑菇的做法：

多準備一些平菇，因爲水分一擠就沒多少了。我這最近平菇六七塊錢一斤，雖然不是比較便宜的價格，但還是比去外面賣現成的炸蘑菇划算不少。

平菇的根部去掉，分成小朵。分好了用流動水清洗表面，不要放在水裏泡着，也不要把平菇撕開了再洗。

清洗好了，把每一朵分成三四份，有的本身很小，可以撕成兩份，或者不撕開。

撕好的平菇裝進大碗，放入少許鹽，下手抓一抓，讓鹽均勻分佈。抓好後醃製十分鐘，把水殺出來，這樣做還可以給平菇增加底味，去除異味。

切不可撕小塊後就裹糊炸，那樣的話水分太大，不容易炸酥脆，也不要撕塊後直接擠水分，這樣做會把平菇擠爛。記住這個小技巧，先加少許鹽醃製片刻。

醃製期間把麪糊調好。準備一個大一些的空碗，放入蛋黃、兩勺麪粉、四勺澱粉、少許鹽、孜然粉攪拌均勻，也可以根據自己的喜好用別料調味，比如五香粉。

攪拌好了，加入啤酒攪拌，成比較稠的糊狀，再加入一勺食用油，攪拌到看不到油脂。調好的麪糊要提起來成線形，且光滑細膩無疙瘩。

鍋內加入食用油，量多一些，開火加熱。待一切都準備好了，把平菇分次取出攥一攥，水分越少越好。擠幹了放進麪糊中攪拌均勻。

油溫達到五成熱了，把裹了麪糊的平菇一個個的放進去，炸到定型後推動，炸成微微的黃色。

全部炸完後，把油溫升高，再次入鍋，炸成金黃色。炸好了取出，瀝油裝盤，就可以食用了，愛喫辣的，撒點辣椒麪。

想要炸蘑菇酥脆，做好三點：

一是平菇的水分要擠幹；

二是麪糊要調好。注意澱粉和麪粉的比例，2:1去放，還要注意麪糊調好的狀態，不能太稀，也不能太稠；

三是高油溫復炸一下更加酥脆。

掌握好以上方法，就不怕做不好了，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！