燉豬蹄不香？教你正確做法，記住多加1料，軟爛入味，香濃無腥味

燉豬蹄不香？教你正確做法，記住多加1料，軟爛入味，香濃無腥味

豬蹄和肥腸差不多，有人喜歡有人不喜歡，一般不喜歡的多半是沒喫過，而喜歡的往往喫一次就愛上了，尤其是豬蹄，燉熟後口感軟糯，一大口咬下去超滿足。

不過，想要豬蹄好喫，去腥很關鍵，畢竟豬生前一直在髒髒的環境中。說到去腥，只會給豬蹄焯水可不夠，還要掌握一些竅門，這樣才能做出香噴噴的豬蹄。

燉豬蹄不香？彆着急，教你正確做法，記住多加“1料”，豬蹄軟爛入味，香濃無腥味！下面就來分享一下詳細做法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧，學會了啥時候做都好喫。

【燉豬蹄】

豬蹄上有許多雜毛，在烹飪前要收拾乾淨，否則會腥味重，還影響食慾。因爲不好處理，家裏的菜刀很難將豬蹄砍斷，所以最好在買的時候讓老闆燒一下豬蹄，再剁成小塊。

豬蹄塊放進盆內，加入清水，浸泡十分鐘。浸泡後捏一捏，讓血水滲出來，並把表面刷洗乾淨，多換幾次水，洗淨豬蹄。

豬蹄入鍋，加入清水、蔥姜、料酒或者黃酒，開中大火，煮出浮沫。然後去除浮沫，撈出豬蹄，瀝乾水分。

把香料準備好，八角一兩顆，桂皮一小段，香葉兩三片，白芷一小片，這幾樣香料和豬蹄一起燉會很香，不過要注意量不要太大，不然會適得其反。另外再準備一點幹辣椒、蔥段、薑片備用。

鍋洗淨燒乾，放入冰糖和油，小火不停地翻炒，一直炒出糖色，再將豬蹄倒進鍋內快速翻炒上色。炒糖色的好處是會讓豬蹄變得紅亮好看，但要注意的是，不要炒過頭了，不然會發苦，若是實在炒不好，炒糖色也可以省掉，直接用紅燒醬油上色。

上色後，加入蔥姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、白芷翻炒，炒出香味。

接着倒入一罐啤酒，再加適量清水，沒過豬蹄。若是用普通鍋或是砂鍋燉，水量要多一些，不然中途再加水，燉出來不夠好喫。

看到這裏你肯定發現了，燉豬蹄要多加1料，指的就是啤酒。加入後能有效去腥增香，不僅如此，加啤酒還能促進肉質軟化，豬蹄燉好不僅軟糯又香濃。

啤酒和水加好了，再放入兩勺生抽攪拌均勻，蓋上蓋子，燉到豬蹄變軟。想要省時間，就用高壓鍋，中小火大約二十分鐘就差不多了。

等燉好了，將豬蹄和湯倒回炒鍋，加入鹽調味，再將蔥姜幹辣椒、香料取出。

最後開大火翻炒收汁，看到湯汁有些濃稠了就關火，香噴噴的，一點腥味也沒有。

燉豬蹄時，也可以加入花生米或是黃豆一起燉，增加口感和營養，根據自己的喜好去做。

看了以上做法，是不是覺得燉豬蹄也不是很難，只要掌握下面幾點就行。

第一，豬蹄上的豬毛一定要收拾乾淨；

第二，香料不可少，但也不能貪多，以免適得其反，反倒影響了味道；

第三，燉豬蹄時，記得加一罐啤酒，不要只加水。

另外，想要大口吃肉，買豬蹄時要選前蹄，表面有褶皺，有蹄筋，形狀略微彎曲的，這種豬蹄肉厚，別買錯了。

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