燉排骨時，先焯水還是直接燉？下鍋前多加2步，肉質鮮嫩不柴不腥

燉排骨時，先焯水還是直接燉？下鍋前多加2步，肉質鮮嫩不柴不腥

排骨幾乎人人愛喫，尤其是燉排骨，做成湯類，又能喫肉又能喝湯，兩全其美。現在天氣熱，稍微一動就會大量出汗，所以我們要及時補充水分和營養，不妨多做排骨湯。

說到燉排骨，很多人經常做卻做不好，時常出現肉質發柴或是腥味重的情況，肉喫着不香，湯也不鮮美，忙活了半天，一鍋排骨沒人稀罕。

燉排骨，有人習慣直接燉，有人習慣先焯水再燉，到底是先焯水還是直接燉呢？這兩種方法我都試過，發現若是先焯水再燉腥味比較小，可肉質容易發柴，若是直接燉肉質軟嫩，腥味又稍微重。

到底怎麼做？教你一招，排骨下鍋前多加2步，這樣處理後再燉保準肉質鮮嫩不柴不腥。下面就來分享一下具體方法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧，照着方法做一次成功。

【海帶排骨湯】

準備好剁塊後的排骨，想省錢用脊骨也行。將排骨塊放進盆內，加入清水，浸泡十分鐘。排骨內有許多血水，若是直接下鍋燉，腥味就會重，就算是先焯水，也還是有腥味。通過浸泡排骨，可以讓血水滲出。

泡過了，去掉盆內的水，倒入一勺麪粉，下手抓一抓，讓麪粉全部打溼，裹在排骨塊上，再逐個抓捏。處理好後加水攪動，去掉排骨上的麪粉糊，再換水清洗一遍。

洗淨後取出排骨，放進鍋內，再加入清水沒過排骨，並加入一勺料酒和少許薑片蔥段，開火煮出浮沫，用勺子撇淨。

鍋內沒有灰色浮沫出現了用勺子攪動排骨，煮個兩分鐘。然後將排骨撈出，用溫水清洗乾淨，如果排骨看起來挺乾淨的，也可以不清洗，直接放進燉鍋。

燉鍋中放入薑片、蔥段或者蔥結，再倒入足量熱水，沒過排骨多一些的量，中途不再加水，加好後蓋上蓋子，燉到排骨稍微軟的狀態。

鮮海帶洗淨，切小塊，也可以直接用海帶結，另起鍋煮兩分鐘。

等排骨燉到微軟了，把蔥去掉，再放入海帶和食鹽，蓋上蓋子繼續小火燉煮10-20分鐘。

最後把排骨燉軟了關火，就可以出鍋了，撒點蔥花食用。若是喜歡白胡椒粉和雞精的味道，出鍋前可以加少許。

這樣燉好的排骨湯，清亮鮮美，肉質軟嫩，好喫又好喝，一週喫三次都不嫌膩。

燉排骨，不要直接下鍋燉，也不要先焯水，記得排骨下鍋前多加兩步：一步是排骨放進清水中浸泡十分鐘，滲出血水；一步是排骨用麪粉抓捏一會兒，進一步逼出血水，也把排骨表面收拾得更乾淨。加了這兩步後再焯水和燉煮，就會不柴不腥。

除此之外，注意三點：一是焯水時要冷水下鍋，出鍋後用溫水清洗；二是燉排骨時加熱水；三是鹽不要太早放入。這些注意了，排骨燉好會更加軟嫩好喫。

掌握好以上方法，燉排骨就簡單了，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。