炸藕夾，到底用麪粉還是澱粉？教你正確做法，外酥裏嫩，不易回軟

炸藕夾，到底用麪粉還是澱粉？教你正確做法，外酥裏嫩，不易回軟

夏天除了特別熱，還是有很多讓人喜歡的地方，比如當季的瓜果蔬菜特別多，天天換着喫，一週不帶重樣的。每到這個時候，新鮮蓮藕大量上市，白淨脆嫩，價格實惠，我們可以多買來做菜喫。不過，別隻會炒蓮藕，再好喫也會膩，可以試試不同的做法，比如蓮藕餡餃子、蒸糯米藕丸子、炸藕夾等。

我認爲炸藕夾最美味，有酥脆的口感，有肉的香氣和藕的清香，只要喫過都會說好喫。嘴饞了就自己做，買一截蓮藕和一塊豬肉，花不了多少錢，可以做出一大盤，比買現成的藕夾實惠很多。

說到炸藕夾，想要好喫，光會調肉餡可不行，若是外殼不酥脆，肉再香也差點意思。那麼，怎麼做出酥脆不回軟的外殼呢？學會調脆皮糊很關鍵！

調脆皮糊，到底用麪粉還是澱粉？下面就來教你正確做法，這樣去做保準藕夾外酥裏嫩，不易回軟。還不會做或者做不好的朋友趕緊來看看吧，一遍就學會，啥時候想喫啥時候做。

【炸藕夾】

先將豬肉沖洗一下，剁成碎末狀，裝進大碗中，加入白胡椒粉、生抽、老抽、食鹽攪拌均勻，老抽不要多放，加一點點給肉末上色就行，加多了肉末太黑且醬油味太重。

調味後，加入蛋清和一小勺澱粉攪拌均勻，再加入少許蔥花攪拌均勻，處理好後放一邊醃製。記得加少許澱粉，會使肉餡更嫩。

取一個空碗，稍微大一點，倒入麪粉和澱粉，按照1:1去放，若是麪粉兩勺，澱粉放兩勺。

然後加入一小勺泡打粉，用筷子攪拌均勻，再加少許鹽攪拌均勻，喜歡調味粉的味道，可以放些五香粉或者椒鹽等，不喜歡就只放鹽。

接着加入啤酒一邊倒一邊攪拌，或者分次加入攪拌，變成稠酸奶狀的麪糊。

最後倒入一勺食用油攪拌均勻，這個脆皮糊就調好了，放在一邊。

蓮藕清洗乾淨，去掉兩頭和外皮，再切成連刀片。全部切好了，放進盆內清洗一遍，瀝水。

取藕片，將肉餡塞進去，依次做好放進盤內。

鍋內加入食用油，加熱到四五成熱，轉中小火，將藕夾放進麪糊中裹滿，再夾起放進鍋內，若是裹上面糊後結塊，說明麪糊太稠了，若是麪糊掛不上，說明太稀了，就及時調整一下，把麪糊裹好了，炸出的藕夾才酥脆可口。

裹好麪糊的藕夾放進油鍋中，依次放入後炸到定型，再時不時翻面，炸到略微金黃的狀態。

最後轉中大火，炸成金黃酥脆的狀態，就可以撈出了。若是炸的多，可以先炸一遍撈出，等全部炸完了再進行復炸。

這樣炸好的藕夾放涼後依然酥脆，非常好喫。但一次喫不完的話，可以裝進保鮮袋再放進冰箱冷凍，等想喫了再復炸一下，或煎一煎，依然酥脆可口。

炸藕夾時，調麪糊記得不能只用麪粉，也不能只用澱粉，而且兩種都要用，再添加少許泡打粉，用啤酒調稀，最後加一勺油，就可以調出脆皮糊了。

你學會了嗎？有時間就試試吧，做出來嚐嚐。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。