炒茄子，最忌切了就下油鍋炒！教你一招，茄子不吸油、不發黑

炒茄子，最忌切了就下油鍋炒！教你一招，茄子不吸油、不發黑

一到夏季，喫的最多的要數豆角茄子，尤其是茄子，做法多種多樣，比如炸茄盒、涼拌茄子、豆角炒茄子、青椒茄子餡包子等等，每天換着喫讓人喫不膩。這麼多做法中，炒茄子最受歡迎，因爲做起來不太費時也不太費力，而且特別下飯。不過看似簡單的一種做法，卻也需要技巧，不然很容易出現茄子發黑、吸油的情況。

若是炒出一盤黑黝黝，且油汪汪的茄子，看着就讓人沒食慾，特別是現在天氣這麼熱，本身就胃口差，再看到這樣的一道菜實在是喫不下，甚至有些倒胃口。

說到炒茄子，你都是怎麼做的？是不是把茄子一切就下油鍋翻來覆去的炒呢，結果還沒炒幾下，鍋裏就乾巴了，油全被茄子吸走了，等炒好口感差發黑不說，油還全部跑出來了，茄子就像在油裏面泡着，讓人不敢下筷子。

想要茄子好喫不油膩，最忌切了就下油鍋炒！教你一招，炒前多加一步，茄子不吸油、不發黑，咋炒都好喫。下面就來分享一下炒茄子的具體做法和小妙招，快來看看吧，學會了省油，還喫飯香。

【肉末茄子】

首先挑選到鮮嫩的茄子，若不新鮮或是太老了，做出來都會影響口感。

將茄子表面清洗乾淨，去掉蒂，不去外皮。要知道外皮的營養很高，尤其是紫皮茄子，外皮富含花青素、礦物質、膳食纖維，可不要輕易去掉了。

處理好後，把茄子切成小段，再切成小條，不要太細也不要太粗。

茄子條裝進大碗，加入清水，沒過茄子條，再加入一勺白醋，攪拌幾下，浸泡五分鐘。

時間到了，將茄子撈出，瀝一下水，再裝進大碗，加入一小勺食鹽，下手抓拌均勻，醃製十分鐘。

經過這樣處理後，茄子就不怕被氧化發黑，也不會吸油了，不管搭配什麼炒都這樣先用白醋水浸泡，再用鹽醃製，保準好用。

醃製茄子期間也不閒着，把豬肉剁一下，剁成碎肉末，再切點蒜末、蔥花、小米椒碎。調碗料汁，碗中放入2勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽、1勺香醋、1勺澱粉、半碗清水攪拌均勻。

醃製十分鐘後，把茄子取出攥一攥，去除水分。

鍋內加油，燒到五成熱，將茄子倒入，小火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。

若炒茄子時油多，就不再加油，下入肉末翻炒，至撒開變色，再加入蔥蒜、小米椒翻炒，炒出香味。

接着加入茄子翻炒一分鐘，再倒入料汁翻炒。

待湯汁濃稠，肉末裹在茄子表面，就可以出鍋了。盛出後點蔥花點綴。一道特別好喫的下飯菜就做好了，直接蓋在米飯上，美味的很。

用這個方法炒茄子不發黑不吸油，可以搭配青椒、豆角等，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。