不管炒什麼肉，記住別直接下鍋炒！多加1步，肉質滑嫩，不腥不柴

不管炒什麼肉，記住別直接下鍋炒！多加1步，肉質滑嫩，不腥不柴

生活好了，每天炒肉是平常事，不過想要炒得好喫，還需要掌握一些技巧，否則很容易出現發柴發硬的情況，若是這樣的話，盤裏的肉再多，也會遭人嫌棄。記得我以前不太會做飯時，炒一盤子肉，硬邦邦的不說，還帶有腥味，喫一口就不想再喫了，弄得我都不敢做了。

後來，我在朋友那裏學來了一些炒肉的竅門，再通過反覆地練習，現在炒肉越來越熟練，每回都炒得又嫩又香，大人孩子都愛喫。有些人估計也經常炒不好，總是把肉切好後直接下鍋炒，雖說這樣炒熟也可以喫，但和滑嫩的口感相比還是差很多。

到底怎麼做呢？不管炒什麼肉，記住別直接下鍋炒！多加1步，肉質滑嫩，不腥不柴。下面就來分享一下具體做法，學會了炒豬肉、炒雞肉、炒牛肉都不在話下，放心做都好喫。

【炒牛肉】

準備好牛肉，一般炒着喫用牛裏脊最好，口感更嫩。配菜隨意，比如洋蔥、芹菜、青椒、香菜等，下面以芹菜炒牛肉爲例，喜歡的話的照着做。

1、牛肉沖洗一下，切成小份，再切成薄片。注意切之前看一下紋路，想要牛肉炒出來口感好，一定要逆着紋路切，若是順着切，即使用上小妙招，牛肉炒好也難嚼。

2、牛肉切好後裝進大碗，加入少許生抽、胡椒粉、蛋清、澱粉、清水抓拌至完全吸收。想要牛肉的顏色深一點，可以加少許老抽，但也要注意量，太多的話太黑不好看，味道也會受到影響。

除了炒牛肉，不管炒什麼肉都不要直接下鍋，應該多加一步上漿，這樣做可以讓肉變得更嫩滑，也可以給肉提前增加底味，喫起來味道香無腥味。

時間充裕的話，加水時用蔥姜水更好，去腥增香，炒出的肉更好喫。

此外，加好料後，最好用手反覆抓拌，直至充分混合，水分也完全吸收，比用筷子攪拌的效果好很多。

3、上漿後，加一勺食用油攪拌均勻，放在一邊醃製十分鐘以上。

4、芹菜去掉根部和葉子，葉子特別新鮮的話可以留着做餅，或者做蒸菜。處理好後切小段。蒜碎、薑絲、小米椒段準備好。

5、鍋內加油，量要多一點，一邊加熱一邊晃動，讓油鋪滿鍋面並均勻受熱，燒到微微冒煙後關火，等油溫熱了再加熱到五六成熱，把肉片倒進鍋內，炒到散開，完全變色。炒好後盛出，不要留在鍋內。（這樣做可以避免粘鍋脫漿）

6、鍋內留底油，放入姜蒜、小米椒炒出香味，再倒入芹菜翻炒，至斷生，保持脆爽感，不要炒過了。（不想炒太久，可以提前給芹菜焯水，再下鍋快炒）

7、加入食鹽翻炒均勻，再倒入牛肉翻炒均勻。

8、最後加少許生抽翻炒，或者加少許雞精翻炒，就可以關火出鍋了。這樣炒好的芹菜炒牛肉非常下飯，芹菜脆爽牛肉軟嫩，都很好喫。

學會了嗎？有時間買塊肉試試吧，雞胸肉、豬瘦肉、牛裏脊都行。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。