蒸包子，記住不要直接上鍋蒸，教你正確做法，包子鬆軟不塌不回縮

蒸包子，記住不要直接上鍋蒸，教你正確做法，包子鬆軟不塌不回縮

包子雖然製作過程有些繁瑣，也很費時間，但還是有不少人喜歡自己做。我就是這樣，不太喜歡去外面買現成的，想喫了就動手做，因爲想喫啥餡就可以調啥餡，更合自己的口味。現在正值夏季，我就會做茄子餡包子、豆角餡包子、西葫蘆餡包子，鮮美好喫，越喫越香。

想要在家蒸包子的朋友，除了會調餡外，還要學習一下蒸包子的技巧， 不然忙活了大半天包子出鍋卻賣相醜又難喫，就心累了。

到底怎麼做呢？蒸包子，記住不要直接上鍋蒸！下面就來教你正確做法，這樣蒸包子鬆軟不塌不回縮，好喫得很，趕緊來看看吧，學會了製作過程更輕鬆。

【蒸包子】

首先分享兩種好喫的包子餡做法：

一、青椒茄子餡

先將茄子洗淨，去掉蒂，去掉外皮。處理好後，切成小丁狀，裝進大碗中，再加入少許鹽抓拌均勻，醃製十分鐘。

醃製時切些青紅椒碎、小蔥碎。鍋里加油，量多一些，小火慢慢加熱。

茄子醃製後，抓在手裏攥幹水分。處理好了，加入青紅椒碎、小蔥碎、鹽、雞精、辣椒麪。油中大火加熱，待微微冒煙後澆在辣椒麪上，攪拌均勻，餡料就調好了。

二、豆角肉餡

將長豆角的頭尾去掉，再清洗乾淨。然後鍋內加水，煮開後放入豆角，煮到變色撈出，再過一下涼水。

豬肉用五花肉，去皮洗淨，剁成肉末，加入薑末攪拌均勻，再加入生抽、老抽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻。

豆角瀝乾，切碎丁，放進肉餡中，再加入蔥花、鹽。最後燒熱油澆在蔥花上，攪拌均勻，餡料就調好了。

若是素餡，等面發好了拌餡，若是肉餡，先把餡料拌好放進冰箱冷藏，再發面。

再來看看麪皮的製作：

1、準備500克麪粉，裝進大盆，再放入3-5克酵母粉和一小勺白糖，用筷子攪拌均勻。

2、準備適量三十幾度的溫水，緩慢倒進盆內，一邊倒一邊攪拌，直到盆內變成大面絮的狀態。

3、處理好後，下手揉麪，揉成大面團，多揉搓一會兒，儘量使麪糰看起來光滑。揉搓麪糰時可以感受到軟硬程度，若揉起來喫力，說明水少了；若是特別黏手，說明水太多了，不管是哪種情況，下次都要注意，因爲面和的好，做出的包子皮才更好。

4、揉好了，將面盆蓋起來，靜置一段時間，讓麪糰發酵。現在是夏天，只要酵母放量合適，且沒有失效，隨便放置都很容易發麪成功。等到天氣變冷了，發酵時記得放到溫暖的地方。

5、發酵成兩倍大後，將麪糰取出，撒少量乾麪粉，用手反覆揉搓，將麪糰內的氣體排出，變成一個和原先同樣大小的麪糰。

6、將麪糰搓成長條狀，再用菜刀切成大小均等的劑子。

7、取小劑子整理成圓形，再按扁，擀成中間厚邊緣略薄的包子皮，放入餡料捏褶子包好，放進蒸屜內，這樣逐個做好。

8、全部入蒸屜後，放進裝水的蒸鍋，蓋上蓋子，靜置二十分鐘，讓包子胚二次發酵。

9、等到包子看起來明顯變大了，開大火蒸，上汽後計時十五分鐘。

10、時間到後，關火燜五分鐘，就可以取出包子了，外皮軟軟的，內餡香香的，非常好喫。

記住蒸包子，不要直接上鍋蒸，要將包子包好後等待二十分鐘左右，二次醒發後再蒸，這樣蒸包子比直接蒸效果更好，不容易塌陷回縮，口感好。

你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。