煎荷包蛋，冷油下鍋還是熱油下鍋？教你正確做法，不粘鍋又完整

煎荷包蛋，冷油下鍋還是熱油下鍋？教你正確做法，不粘鍋又完整

煮麪條的時候，很多人都喜歡煎一兩個雞蛋，這樣搭配既增加口感又增加營養，非常不錯。不過，煎荷包蛋看似簡單，卻也有許多人做不好，總是出現粘鍋、散黃的情況，尤其是雞蛋下鍋後粘在鍋底了，煎糊了都難翻面，把人弄得惱火，食慾全無。

有人說買個不粘鍋就解決了，我也這樣做過，一開始用着挺好，但後面用得多了，不粘鍋也變成粘鍋了，而且經常用不粘鍋做食物對身體不是太好，能少用就少用。

煎荷包蛋無非是鍋內加油打入雞蛋，再小火煎到兩面金黃，爲什麼有人可以煎好有人卻煎不好？想要荷包蛋圓潤完整且不粘鍋，需掌握一點小技巧。

想知道煎荷包蛋冷油下鍋還是熱油下鍋？怎麼煎不粘鍋？下面就來教你正確做法，這樣煎荷包蛋不粘鍋又完整，趕緊來看看吧。

【煎荷包蛋】

在煎之前，我們要學會挑選新鮮雞蛋，若是雞蛋不夠新鮮，打進鍋內蛋白和蛋黃是散的，這樣的雞蛋再怎麼煎也不會太好看，口感也不如新鮮雞蛋香。建議在雞蛋下鍋前輕輕晃一兩下，感受雞蛋內部的動靜，若是沒有晃動感，說明雞蛋還可以，煎出來蛋白包裹着蛋黃，非常圓潤好看。

1、將鍋清洗乾淨，保證整個鍋面都乾淨光滑無雜質，一定不要前面炒了菜或者煮了面不洗鍋就煎蛋。

2、鍋洗淨後開大火，將鍋內燒乾，再燒到鍋內有少許煙的狀態。

3、接着倒入一勺食用油，一邊加熱一邊晃動鍋子，讓油不斷地潤滑鍋面的每一處。

4、鍋內燒到微微冒煙時關火，將熱油倒出，再重新倒入涼油，並撒入少許鹽，打入雞蛋。磕雞蛋不要過於用力，以免破壞薄膜，導致雞蛋散開。

5、雞蛋入鍋後中小火煎，煎到定型翻面。等兩面都定型了，煎到兩面金黃，喜歡全熟就多煎一些時間，喜歡溏心就少煎一會兒。

荷包蛋煎好可以直接喫了，也可以繼續加工一下。分享兩種喫法，下飯得很。

第一種：

荷包蛋煎好，切成小塊。香菇洗淨，切薄片。蒜末、小蔥段、剁椒準備好。

鍋內加油，燒熱後放入蒜末、剁椒，炒出香味，再放入香菇片翻炒，炒到變軟。

接着加入荷包蛋、蔥段翻炒均勻。最後加入生抽、蠔油、白胡椒粉翻炒均勻，就可以出鍋了，香辣下飯。

第二種：

荷包蛋按上述方法煎好，放到一邊。碗中加入生抽、老抽、香醋、番茄醬、白糖、澱粉、清水攪拌均勻，調好糖醋汁。

鍋內加油燒熱，放入蒜末爆香，再倒入料汁，放入荷包蛋，煮到略微濃稠的狀態。

最後加入蔥花、小米椒圈翻炒幾下，就可以出鍋了。酸甜微辣，太好喫了。

煎荷包蛋，記住先用高油溫潤鍋，再用冷油煎荷包蛋，這樣去做不會粘鍋，煎好出鍋也非常完整。有時間就試試吧，歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。