做紅燒排骨時，牢記“3個技巧”，色澤紅亮，軟爛脫骨，不腥不柴

做紅燒排骨時，牢記“3個技巧”，色澤紅亮，軟爛脫骨，不腥不柴

排骨怎麼做都好喫，尤其是紅燒排骨，特別受歡迎。我家每個星期至少做一次，大人孩子都愛喫，好像永遠都喫不膩。

說到紅燒排骨，外面點一份挺貴的，而且份量很小，一個人都不夠喫，若是在家做，買上兩斤排骨，大約四五十塊錢，可以做一大盤，全家人都喫得好，所以愛喫就親手做。紅燒排骨這道菜看起來難，其實只要掌握了其中的技巧，想要做好很簡單。

到底怎麼做呢？做紅燒排骨時，牢記“3個技巧”，色澤紅亮，軟爛脫骨，不腥不柴。下面就來分享一下具體做法，以及技巧，趕緊來看看吧，照着做一次保準學會，今後想喫再也不用非去外面買了。

【紅燒排骨】

準備肋排，剁成小段，放在水中浸泡十分鐘。浸泡後倒掉盆內的水，再加入一勺麪粉，下手抓一抓，讓每個排骨段都裹上一層面糊。

然後逐個捏一捏，逼出血水，骨頭兩端和肉都抓一抓，去掉表面的髒東西。每塊排骨都處理到位了，加水抓抓，去掉麪糊，再換水清洗一兩遍。

排骨放進鍋內，加入清水，沒過排骨，再放入料酒、薑片、蔥段，開大火煮，出現灰色浮沫後用勺子撇掉。

處理乾淨後，用勺子攪動排骨，煮個兩分鐘就可以撈出了，再用溫水清洗。

排骨瀝乾水分，鍋內加少許油，燒熱後放入薑片、八角、冰糖、排骨翻炒，大約兩分鐘。

接着放入生抽、紅燒醬油翻炒，炒出合適的顏色，這個顏色就是紅燒排骨成品的顏色，切記紅燒醬油不要加得過重，導致發黑發苦。

炒好了倒入開水，沒過排骨，煮開後轉進高壓鍋，放入蔥段，蓋上鍋蓋，上汽後壓個十五分鐘。不想轉鍋，或者有充足的時間，可以在放了蔥段後轉小火煮，燉煮到排骨變軟。

最後去掉蔥段，將高壓鍋內的排骨倒進炒鍋，加入少許鹽，再轉大火收汁，時不時翻動幾下，避免粘鍋。等到湯汁變得比較少了，就要不停地翻炒，變濃稠即可出鍋。

做紅燒排骨，還可以添加不同的食材，比如年糕、土豆、胡蘿蔔等，喜歡的話試試，要在排骨燉軟後添加，再燜煮十分鐘。

這是最家常的做法，沒有炒糖色，誰都可以做好，非常簡單，牢記以下4點：

1、排骨焯水前，要先浸泡和清洗，這樣做可以去除大部分血水，後面再經過焯水處理，排骨就乾乾淨淨了，燉煮出鍋香香的無腥味。

2、焯水時注意是冷水下鍋，並加入料酒、蔥姜一起煮。

3、在家紅燒排骨不需要太複雜的調料，蔥姜、冰糖、生抽、紅燒醬油、食鹽、八角，這些就夠了。

4、最後收汁時一定要勤翻炒，不能糊鍋，尤其是湯汁略微濃稠時翻炒不能停。

記住這些，紅燒排骨做好連湯汁都喫完，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。