瘦肉怎麼醃才嫩？牢記“2不加”，出鍋不幹不柴，又香又嫩特好喫

瘦肉怎麼醃才嫩？牢記“2不加”，出鍋不幹不柴，又香又嫩特好喫

豬肉是我們常喫的一種肉類，尤其是瘦肉部分特別招人喜歡，用它做菜香嫩不膩，老人孩子都愛喫。瘦肉最適合炒着喫，像魚香肉絲、尖椒炒肉絲這些，都很受歡迎，讓人百喫不厭。不過瘦肉好喫卻有很多人做不好，常炒出來又老又柴，難喫得很。

以前我也總是做不好，一開始直接下鍋炒，不僅口感差味道也不好，後來知道要醃了再炒，可還是炒出來不好喫，這到底是怎麼回事呢？有一個朋友告訴我，問題出在醃製這一步。

瘦肉怎麼醃才嫩？現在我會做了，就把方法分享出來，牢記“2不加”，出鍋不幹不柴，又香又嫩特好喫！下面就來看看具體做法以及小技巧吧，學會了隨時做，不再犯難。

【炒瘦肉】

準備一塊瘦肉，按照自己的喜好選擇不同部位。若瘦肉上有筋膜的話要小心去掉，否則留着會影響口感。

瘦肉切成比較薄的片，再切成細絲。想要瘦肉絲細細的、口感好，要先把片切薄，刀要鋒利些，實在不好切就先冷凍一會兒，凍得有點硬度的時候切。

肉絲切好了裝進碗中，加入清水抓一抓，水變紅了去掉，肉絲再擠幹水分。

薑絲、蔥段放在空碗內，加入溫水反覆抓，變成味道濃郁的蔥姜水，再將蔥姜去掉。

肉絲中加入少量蔥姜水，用手抓拌至完全吸收。然後加入少許生抽、白胡椒粉抓拌均勻，喜歡顏色深些，可以加點老抽，但不要過多。

接着加入澱粉抓拌均勻，薄薄一層就行，多了會影響口感。處理好後加入一勺食用油，抓拌均勻，就可以放一邊醃製了。

注意了，醃製瘦肉時，牢記2不加，指的是不加料酒和食鹽，若是加了料酒瘦肉的味道會不太好，用蔥姜水代替就行，還有白胡椒粉也有去腥增香的作用；若是加了食鹽，容易導致瘦肉發柴，用生抽增加底味就好。

此外在最後要加一勺食用油，這麼做可以鎖住瘦肉中的水分，防止在炒的過程中變得乾硬。

按照這樣的步驟去醃製瘦肉，不怕又老又柴。下面再分享一下炒瘦肉時的小技巧，這也是想要瘦肉好喫的關鍵。

技巧一：下鍋前，鍋面一定要光滑不粘。要清洗乾淨，並用油潤鍋，確保整個鍋面乾淨、光滑、不粘，這樣瘦肉下鍋後，纔不會粘鍋，不會脫漿，可以快速炒熟，保持嫩滑口感。

技巧二：下鍋前，油溫不能過低，不然瘦肉不易定型，會脫漿，口感會變差。

技巧三：下鍋後，要快速滑炒，讓瘦肉散開，並炒至變色。

技巧四：瘦肉炒好要立即盛出，不要炒得太久。

掌握好這些，隨意搭配蔬菜，比如青椒、萵筍、胡蘿蔔、洋蔥、香菇、木耳等等，只要瘦肉炒好了，咋搭配都好喫。你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。