不管煎什麼魚，都別直接下鍋！多做2步，魚肉完整，不破皮不粘鍋

不管煎什麼魚，都別直接下鍋！多做2步，魚肉完整，不破皮不粘鍋

魚肉富含多種營養物質，而且鮮嫩可口，深受人們的喜愛，常見的紅燒魚、糖醋魚、燉魚湯，這些都特別受歡迎，經常喫都不會膩。不過魚肉好喫卻有一個讓人頭疼的問題，那就是烹飪時煎魚很容易出現粘鍋的情況，導致破皮，甚至爛得不成樣。

說到煎魚，很多人都是把油燒熱了直接下鍋煎，不做任何處理，若是不粘鍋還好，煎一會兒定型就可以輕鬆翻面了，可若不是不粘鍋，魚一下鍋就會粘在鍋面上，煎糊了都弄不下來，簡直讓人抓狂。

那麼到底怎麼做才能煎出完整的魚呢？不管煎什麼魚，都別直接下鍋！多做2步，保準煎好的魚肉完整，不破皮不粘鍋。下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧，學會了成就感滿滿。

【煎魚】

把需要煎的魚處理一下，魚鱗刮淨，魚鰓去掉，魚鰭剪掉，內臟去掉，沖洗乾淨，再打上花刀。

處理好了放進盤內，撒上少許鹽，兩面和內部都塗抹到位，再放入蔥姜，醃製十分鐘。

醃製後，將魚取出，用流動水沖洗一下，去掉表面的汁水和粘液。沖洗後瀝一會兒水，再用廚房紙巾或者乾布擦一擦，保持乾燥。（千萬不要將都是水的魚直接放鍋裏煎，不僅容易濺油，還容易粘鍋，擦乾非常關鍵，要注意了）

鐵鍋燒熱，有溫度後轉小火，用生薑在鍋面上來回擦一擦，每一處都要擦到，可以給鍋面形成一層保護膜。

處理好了，倒入食用油，量多一些，一邊加熱一邊晃動，讓油潤鍋整個鍋面，燒到微微冒煙後，將熱油倒出。

接着重新加油，再撒上一層鹽，這樣魚和鍋就能成一個分離的狀態。撒好鹽後放入魚，開中小火煎魚。

時不時移動鍋身，讓魚的每一個部位都能煎到，一定不要着急去動魚。一直煎到定型後且金黃後，就可以翻面了，繼續煎制。（煎魚過程中就翻動這一次就夠了，不要頻繁去動魚，這樣煎好才更完整，不破皮，更不會爛）

兩面都煎到金黃了，將魚盛出，若是魚比較小，可以直接喫了，若是魚比較大，可以繼續加工，做成紅燒魚、糖醋魚、燉魚湯，都很不錯。

接下來做一道紅燒魚吧。

【紅燒魚】

把魚煎好放一邊。鍋內留底油，放入蔥薑蒜末、小米椒圈炒幾下，炒出香味，再加入豆瓣醬翻炒，炒出紅油。

然後加入適量清水，大火煮開，再放入鹽、生抽、蠔油、老抽、白糖，攪拌幾下。

接着放入煎好的魚，大火再次煮開，再加入一勺料酒，煮五分鐘，煮的過程中時不時將湯汁澆在魚身上。

最後轉大火收汁，不要收太乾，就可以出鍋了，撒上香菜食用。

照着以上方法做，魚煎得特別好，完整不破皮不粘鍋，記住多加兩步，一步是用生薑擦鍋，用油潤鍋，一步是撒上食鹽，這兩步做好就夠了，回回都能煎好。你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。