炸魚塊，到底用澱粉還是用麪粉？教你一招，外酥裏嫩，無腥味

炸魚塊，到底用澱粉還是用麪粉？教你一招，外酥裏嫩，無腥味

魚是我們常喫的一種食物，一般都是燉着喫、蒸着喫，有時候感覺喫膩了，也會炸着喫，把魚切塊，入鍋炸成外部酥脆的口感，非常解饞，大人孩子都愛喫。

說到炸魚塊，有人喜歡喫卻始終做不好，要麼炸好一點也不酥脆，要麼沒放一會兒就軟了，即使醃製的味道再好，也覺得喫着不香。

想要魚塊的表面酥脆可口，直接炸肯定是不行的，要先裹層粉或者裹層糊才能炸，那麼到底用澱粉還是用麪粉？下面就來教你一招，這樣炸魚塊外酥裏嫩，無腥味！趕緊來看看吧，學會了回回都能做好，再也不怕翻車。

【炸魚塊】

一般炸魚塊都用草魚，因爲魚肉厚實口感好，而且價格實惠。不過，也可以根據自己的喜好選擇別的魚，比如鰱魚、鱈魚、龍利魚。

1、將魚收拾乾淨，切下魚頭，留着做燉魚或者燉魚湯，剩下的部位清洗乾淨，切成略寬的魚塊，裝進大碗中。

2、魚塊中加入一勺料酒或者黃酒，再加入小蔥段、薑絲、食鹽、白胡椒粉抓拌均勻。（花椒、五香粉、十三香這些，根據自己的喜好選擇添加）

3、抓拌後，醃製一個小時。醃製期間要時不時翻動一下，讓魚塊均勻入味，去腥增香。

4、炸魚塊，我們有兩種方法，一種是調麪糊，一種是裹粉，只要調配的好，不管用哪種方法做出來都酥脆好喫。非要說缺點，那就是調麪糊不容易掌握，稀了稠了對成品都有影響，裹粉的話炸的時候容易髒油。看看你更喜歡哪一種，可以都試試再做決定。

第一種調麪糊

碗中加入兩勺麪粉、兩勺澱粉、少許鹽、少許花椒粉或者五香粉，打入雞蛋攪拌均勻，再分次加入啤酒攪拌，一直調到成爲稠酸奶狀的麪糊。處理好後，加一勺食用油攪拌，至麪糊非常順滑的狀態，就可以了。

麪糊調好了，取出魚塊放進麪糊中攪拌均勻，碗內的蔥姜和料汁都不要了。夾出魚塊，看到能裹成一層面糊，沒有掛不上糊，也沒有結塊，就說明麪糊調的可以。

第二種裹粉

盤內加入兩勺澱粉、一勺麪粉，用筷子攪拌均勻待用。另一個碗中打入雞蛋充分攪散待用。

魚塊醃製後取出，先裹上一層蛋液，再放進盤內裹上粉，裹好後輕輕地磕一下，去掉多餘的粉。

看了以上兩種方法，記住炸魚塊時，不要只用麪粉，也不要只用澱粉。

5、鍋內加油，量要多一些，可以沒過魚塊爲好。按照上述方法把魚塊裹上面糊或者裹粉，油溫加熱到五六成熱，放入魚塊，炸至定型，不要着急翻動。

6、待魚塊完全定型了，用筷子輕輕撥動，讓魚塊均勻受熱，炸到兩面金黃取出。

7、魚塊全部炸完後，將油溫再次升高到七八成熱，將魚塊放進去復炸，大約半分鐘後撈出，瀝油就可以食用了。

這樣炸魚塊保準外酥裏嫩，無腥味，越喫越香，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。