做糖醋排骨，什麼時候放糖和醋？步驟做對了，酸甜適口軟爛入味

做糖醋排骨，什麼時候放糖和醋？步驟做對了，酸甜適口軟爛入味

排骨怎麼做都好喫，尤其是糖醋排骨，酸酸甜甜的，味道很特別，大人孩子都喜歡。飯店裏點一份挺貴的，量還少，花錢不說還喫不過癮，所以想喫了不如自己做，買個兩斤左右的排骨能做一大盤。

說到做糖醋排骨，要弄清楚一個問題，那就是什麼時候放糖和醋？步驟做對了，排骨出鍋酸甜適口軟爛入味。下面就來分享一下糖醋排骨的詳細做法，還不會做或者總是做不好的朋友趕緊來看看。

做這道菜，要選擇豬肋排，肉質鮮嫩、肥瘦相間，做出來格外好喫。

【糖醋排骨】

1、先將排骨剁成小塊，裝進大盆中，再加入一大勺麪粉和少許水，可以給排骨和麪粉打溼就行。下手抓一抓，捏一捏，每塊排骨都處理到位。

反覆抓捏後，加入清水，沒過排骨，下手抓洗，去除表面附着的麪粉漿，再換水清洗兩次。洗淨後撈出排骨，放進鍋內。

加麪粉抓洗排骨，可以有效吸附排骨內的血水和雜質，比只用清水洗好很多，洗淨後乾淨又無腥味。

2、放好排骨了，加入清水，沒過排骨多一些的量，再加入薑片、蔥段、料酒或者黃酒，開大火煮開。即將沸騰的時候，把灰色浮沫撇掉。

3、處理乾淨了排骨攪動幾下撈出，瀝乾水分。

4、另起鍋加油，放入幾顆冰糖，小火不停翻炒，炒出糖色。用冰糖炒糖色，會更加紅亮誘人，比黃冰糖、白糖好。

5、炒出棗紅色了，立即倒入排骨，快速翻炒，均勻地裹上糖色，再放入八角、蔥段、八角翻炒，炒出香味。

6、接着沿着鍋邊淋入陳醋，激發出醋香味。（不要倒在鍋中，要沿着鍋邊淋入，而且用陳醋比較好）

7、醋入鍋後快速翻炒，再加入生抽、老抽翻炒，加深排骨的顏色，增加底味，但切記老抽不要太多了。

8、翻炒後倒入開水，沒過排骨多一些量，大火煮開，再加入幾顆冰糖或者白糖，調整甜味。

9、大火煮五分鐘後蓋上蓋子，轉小火燉煮，燉到排骨變軟。

10、燉好後加鹽調整味道。燉排骨時不加鹽，要在燉好後加鹽，這樣做出來更軟嫩不發柴。

11、加鹽後去掉蔥段、八角、薑片，轉大火收汁，時不時翻動一下。待湯汁略微濃稠了，要不斷翻炒，以免糊底。

12、最後再一次加入陳醋，快速翻炒均勻，就可以出鍋了。又加醋是因爲在燉煮的過程中醋已經揮發的差不多了。

看了以上做法，應該知道什麼時候加糖加醋了吧，特別要記住醋要加兩次，一次是燉煮前淋入，一次是出鍋前加入快速翻炒。步驟做對了，味道才更好，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。