排骨無論怎麼做，都別直接焯水！多加2步，出鍋鮮嫩不柴，無腥味

排骨比瘦肉、五花肉貴不少，但一直非常受歡迎，因爲無論是口感還是營養方面都更勝一籌，即使排骨二三十一斤，也讓人忍不住想喫。

排骨有很多種做法，比如紅燒排骨、椒鹽排骨、豆豉蒸排骨、蓮藕排骨湯等等，都特別美味。不過，有人卻總是做不好，常常出現排骨又柴又腥的情況，一點也不好喫，白白浪費好食材。

說到用排骨做菜，很多人都是直接焯水，再進行後面的步驟，這樣做到底對嗎？以前我也不懂，一直這樣處理，結果後來在朋友那裏學了一招，發現想要排骨出鍋香嫩好喫，排骨無論怎麼做，都別直接焯水！最好在焯水前多加2步，這樣排骨出鍋纔會鮮嫩不柴，無腥味。

下面就來分享一下具體做法，喜歡喫排骨的朋友趕緊來看看，學會了這麼做，不用非去飯店喫了，自己做花錢少又喫得好。

【排骨焯水前的處理】

1、排骨剁成小段，放進盆內，加水適量清水，沒過排骨，浸泡二十分鐘，將血水泡出。

2、時間到了，倒掉盆內的水。然後加一大勺麪粉和白醋、食鹽，下手反覆抓一抓，再逐個捏一捏。

3、都處理一遍後，加入清水，用手抓一抓，將排骨上附着的東西去掉。

4、處理好後換一兩次水，把排骨清洗乾淨，就可以了。

以上步驟你會發現，多加了2步，第一步是排骨浸泡一會兒，把排骨內部的血水泡出來，若是直接焯水的話，內部的血水難出來，就會留下腥味。第二步是加入麪粉、白醋、食鹽抓捏，這樣處理後排骨變得更乾淨，也更軟嫩。

這兩步做好後，再進行焯水，或者煎、炸、蒸，都不怕排骨又柴又腥了。尤其是做清蒸排骨和排骨湯，排骨一定要收拾乾淨。

接下來分享一道非常好喫的椒鹽排骨，喜歡的話可以照着做，自己喫或者用來招待客人都很不錯。

【椒鹽排骨】

準備排骨、洋蔥、青椒、紅椒、大蔥、大蒜、生薑、食鹽、白胡椒粉、麪粉、澱粉、黃酒、椒鹽、食用油。

1、按照上述做法，先浸泡再抓洗，將排骨收拾乾淨。處理好後瀝乾水分。

2、排骨裝進大碗，放入黃酒、白胡椒粉、鹽抓拌均勻，醃製兩個小時。蔥、姜、蒜切末。青椒、紅椒、洋蔥切小粒。

3、排骨醃製後，加入蛋黃抓拌，再加入麪粉、澱粉抓拌，讓排骨裹上一層糊狀。

4、鍋內加油，量多一些，燒到五六成熱，轉中小火，將排骨逐個放進鍋內，待定型後翻動。

5、排骨炸成金黃色後，轉成大火，再炸一小會兒，使排骨表面變得酥脆，炸好後撈出。

6、鍋內留少許油，放入蔥薑蒜爆鍋，再倒入青紅椒粒、洋蔥粒翻炒出香味。

7、最後倒入排骨，放入椒鹽快速翻炒均勻，就可以出鍋了。大人孩子都喜歡的一道菜，特別好喫，一定別忘了做。

想要好喫，牢牢記住，排骨無論怎麼做，都別直接焯水！多加浸泡和清洗這兩步，排骨不柴不腥。有時間就試試吧，可以燉排骨湯、紅燒排骨、清蒸排骨，看看是不是更好喫。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！