才知道，醃臘肉不能直接抹鹽，想要鹹香可口不長黴，牢記3個要點
才知道，醃臘肉不能直接抹鹽，想要鹹香可口不長黴，牢記3個要點
天氣越來越冷了，有時候最高氣溫才三攝氏度，凍得人不敢伸手，穿多厚都覺得冷。不過，正因爲氣溫低、空氣乾燥，現在特別適合醃臘肉。大家有時間趕緊動手製作，一次多做些，喫到明年這個時候。
說到醃臘肉，看起來簡單，想要做好還需要掌握技巧，否則很容易做失敗。前些天我去表姐家做客，聞到了不好的氣味，一問才知道是表姐幾天前醃了幾塊肉，還沒有晾曬起來。我和表姐說正常情況下醃製的過程中肉是不會有異味的，現在有這問題多半是製作時方法不對，隨後我又和表姐說了醃臘肉的具體做法和需要注意的地方，表姐聽後說：“才知道，醃臘肉不能直接抹鹽！”還說幸好是初次嘗試沒有醃多少，不然虧大了。
爲了避免醃臘肉出現問題，還沒有動手做的朋友一定要知道，想要臘肉鹹香可口不長黴，牢記3個要點。下面就來詳細說說，趕緊來看看吧。
要點一：記住放鹽的比例，不要隨意亂放
醃臘肉時，鹽必不可少，但不是越多越好，也不是隨便抹點。不然鹽放太多了，做出來的臘肉鹹得沒發喫；鹽放太少了，醃製時肉會壞。
所以製作前，要知道放鹽的比例，不要隨意亂放。若醃十斤肉，要用多少鹽呢？常規比例，10斤肉放3兩鹽，臘肉鹹淡適中。如果有人口味比較重，最多放4兩鹽，再多的話就太鹹了。
要點二：抹鹽前要確保肉上沒有水
做臘肉時，需要醃製，至少需要三五天，若是肉沾了生水，就可能會在醃製時壞掉，所以給肉抹鹽前要確保肉上沒有水。
一種做法是肉不洗。購買豬肉時，挑選那種看上去新鮮且乾淨衛生的，回家後用乾布擦一擦，讓豬肉保持乾燥，再進行下一步。（怕不乾淨，可以在抹鹽前抹上高度白酒，起到殺菌消毒的作用）
另一種做法是肉清洗。豬肉用流動水沖洗表面，去掉髒污，再懸掛起來，將豬肉晾乾，再進行下一步。
一般保險起見，最好選擇肉不洗，以免出問題後悔來不及了。
要點三：記得用炒過的鹽
給豬肉抹鹽之前，記得把鹽倒進鍋內，加入少許花椒一起炒，等炒出香味，就可以盛出了，放涼後抹在豬肉表面，這樣處理做出的臘肉更美味，也能延長臘肉的保質期。（花椒不要放太多，避免適得其反，一般情況下，10斤肉用1兩花椒就可以了）
【製作臘肉】
1、豬肉表面處理乾淨，不要沾到水。鍋內倒入鹽、花椒，開小火，並反覆翻炒，直至炒出花椒的香氣。
2、炒好後盛出，放涼待用。白酒準備高度白酒，度數低了不行。
3、豬肉放進無水的盆內，先抹上白酒，再塗抹花椒鹽，每一處都不放過。
4、抹好後，醃製六天。醃好了取出，放進溫水中清洗表面。
5、去掉表面的鹽分和花椒後，用繩子穿起來，掛起來晾曬。等豬肉表面變幹，臘肉就做好了，用保鮮袋裝起來冷凍保存。
醃臘肉不難，只要細心點就行，快找時間行動起來吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
