包白菜餡餃子,怎麼做才飽滿不散?牢記3個竅門,餃子飽滿多汁

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包白菜餡餃子,怎麼做才飽滿不散?牢記3個竅門,餃子飽滿多汁

再過一個星期就是冬至了,這一天幾乎家家戶戶都要包餃子喫餃子,我們可以提前學做一下調餡技巧,到時候給家人做一鍋噴香撲鼻的餃子。

做什麼餡料好呢?冬天大白菜入餡最受歡迎,鮮美好喫又營養。不過,若是隻會隨意加點調味料拌餡的話,做出的白菜餡餃子很容易出現味道不香、餡料不抱團、一咬一口水的情況。若是餡料調好了,做出的白菜豬肉餡餃子應該飽滿多汁、鮮香濃郁,而不是味道寡淡、口感鬆散的。

那麼包白菜餡餃子,怎麼做才飽滿不散味道好?牢記3個竅門,這樣做出的餃子飽滿多汁,喫了停不下來。下面就來分享一下具體做法和竅門,趕緊來看看吧。

【白菜豬肉餡餃子】

準備大白菜、豬肉、生薑、蔥、香菜、洋蔥、生抽、老抽、鹽、雞精、白胡椒粉、蠔油、八角、香葉、花椒、香油、食用油。

1、三肥七瘦的豬肉清洗乾淨,切成小粒,再反覆剁一剁,剁得過程中加點薑末進去一起剁,這樣剁好的肉餡更香。怕麻煩,可以用家用絞肉機,但不要打成泥了,要有點顆粒感更好。

2、鍋內加水,放入花椒、薑片,煮出香味,盛出放到溫熱,再加入蔥浸泡,涼透後使用。(這是料水的製作)

3、另起鍋加油,放入薑片、蔥段、香菜、洋蔥塊、八角、香葉、花椒,小火炸成焦黃色。炸好後撈出料渣,油放涼使用。(這是料油的製作)

4、肉餡中加入鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、老抽攪拌均勻,再加入料水攪拌均勻,直至水分吸收。(一斤肉餡至少加兩三兩料水)

5、接着加入一勺料酒攪拌上勁,處理好後放進冰箱冷藏一個小時。

6、這個時間把面和好,並醒發。肉餡冷藏後,白菜清洗乾淨,切成細絲,再加一小勺鹽抓拌均勻,醃製十分鐘,殺出水分。

7、白菜擠掉水分,剁成碎粒,裝進碗內,再加入蔥碎和一勺香油攪拌均勻。處理好後倒進肉餡中,繼續朝着一個方向攪拌均勻,這樣白菜豬肉餡就調好了。

8、最後把餃子皮做出來,包入餡料,做成餃子,開水入鍋煮熟,每一口都滿滿的餡料,還香味十足,特別好喫。

包白菜餡餃子,牢記3個調餡技巧:

一、想要餡料香噴噴,只加調味料不行,記得調肉餡時加些料水和料油,這樣再和白菜混合調出的餡料纔會鮮香濃郁。

二、白菜入餡前,最好加少許鹽醃製,再將大部分水分擠掉,不然含水分的白菜直接入餡口感會很差。

三、白菜擠過水分後,不要立即拌餡,記得加一勺油攪拌,鎖住鮮味和剩餘的水分,這樣做出來口感更好。

按照上述方法去做,白菜餡餃子保證好喫,冬至這一天試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!

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