做烙餅，用死麪、燙麪還是半燙麪？正確做法分享給你，別再弄錯

做烙餅，用死麪、燙麪還是半燙麪？正確做法分享給你，別再弄錯

說到烙餅，自從學會了之後，發現它是麪食裏做法最簡單的，只要掌握了方法，啥時候做都能輕易成功，不像發麪食物，就算掌握了方法，有時還是會做失敗。所以我家想喫烙餅了，都是自己做，而且回回做好的烙餅都柔軟多層，特別好喫，大人孩子都喜歡。

那麼烙餅究竟怎麼做呢？首先要搞明白，做烙餅用死麪、燙麪還是半燙麪？這方面若是不明白，亂作一團，就沒法做好烙餅。

死麪是什麼？

死麪就是沒有發酵的面，用冷水或溫水和麪，可以做手擀麪、餃子等，口感很筋道。

若做死麪烙餅，只用冷水和麪，做好後口感很硬，而且放涼後更硬，十分難喫，一般沒有人喜歡。

不過和麪的時候，添加豬油和小蘇打，做出來會好很多，口感不會那麼硬了。

燙麪是什麼？

燙麪就是用高溫的水將麪粉攪拌成團，再製作成不同的麪食。這種製作方法做出的麪食非常柔軟，老人孩子都能喫，不怕嚼不動。燙麪特別適合做糖糕。

若是做燙麪烙餅，建議用八十度的水，也就是水燒開後晾兩三分鐘，不要用沸水，不然餅做好口感差，會發粘。燙麪烙餅特別柔軟，缺點是不夠筋道。

半燙麪是什麼？

半燙麪是一部分麪粉用開水燙熟，一部分麪粉用冷水和麪，再將兩者混合在一起。這種製作方法做出的麪食既有燙麪的柔軟又有冷水面的筋道，可以做各種烙餅、韭菜盒子、餡餅等。

和麪時，可以一半面粉用開水，一半面粉用冷水。若偏好柔軟一些，可以三分之二用開水，剩下的用冷水。

看了以上三種麪食製作方法，發現死麪、燙麪和半燙麪都可以做烙餅，但選擇最優的方法，建議用半燙麪，做出的烙餅柔軟又筋道，口感非常好。

下面就來分享一下製作烙餅的詳細做法，趕緊來看看，學會它一點也不難。

【家常烙餅】

1、取適量麪粉，劃分成兩部分，一部分加開水攪拌，一部分加冷水攪拌，分別成面絮後混合在一起，再揉成麪糰。

2、麪糰蓋起來，醒二三十分鐘。

3、醒好後取出，擀成薄一些的麪皮，若是麪糰太大，可以分成兩三個劑子再分別擀麪皮。

4、麪皮上塗抹一層油酥，也可以抹一層油，再撒點乾麪粉，不過想要分層效果好，用油酥更成功。（碗里加麪粉、鹽、油攪拌成糊狀，就是油酥）

5、根據自己的喜好，將麪皮捲起來，製作成餅胚。

6、鍋內預熱，加少許油，放入餅胚，表面也刷上油，小火烙到兩面金黃，就可以出鍋了。

做烙餅，掌握好以下幾點：

想要烙餅柔軟，記得水量要多，麪糰不能硬；

醒面必不可少，不要不醒直接做餅；

醒好的麪糰不要反覆揉搓，直接擀成麪皮就好；

記得要多翻面讓餅受熱均勻。

看了這麼多，如何烙餅你弄明白了嗎？趕緊找時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！