調製“脆皮糊”時，記得別放水和雞蛋，這樣調炸啥都脆，還不回軟
調製“脆皮糊”時，記得別放水和雞蛋，這樣調炸啥都脆，還不回軟
生活中的美食多種多樣，但最受歡迎的要數油炸食品，像炸蘑菇、炸酥肉、炸藕夾、炸帶魚等等，都酥脆可口，讓人越喫越香，只要把它們端上桌，大人孩子都會搶着喫，特別搶手。
不過想要做好這些油炸美食，首先要學會如何調脆皮糊，不然的話，製作的過程中會出現各種問題，比如糊掛不上，還沒入鍋就脫糊了；剛炸好就回軟了，一點也不酥脆等。
很多油炸食物在下鍋炸前都要掛糊，不會調脆皮糊可不行！想要做出酥脆的口感，一定要掌握好用什麼材料調，還要掌握好比例，可不是隨便放點麪粉和水攪成糊就行了。
之前我一直做不好油炸美食，可又不知道問題出在哪裏，後來在朋友家做客，才知道每次放水和雞蛋是錯的，放了這些容易回軟不酥脆。朋友還教我一個萬能脆皮糊，特別好用，炸了很多不同的食物都非常酥脆，家人愛喫。
下面就來分享一下詳細做法，調製“脆皮糊”時，記得別放水和雞蛋，這樣調炸啥都脆，還不回軟。趕緊來看看吧，有時間照着做，保準一次成功，今後再也不失敗。
【脆皮糊的做法】
準備麪粉、澱粉、泡打粉、食用油、啤酒、食鹽。
1、取適量麪粉倒進大碗中，再取等量的澱粉，然後繼續放入泡打粉和少許食鹽，鹽不用太多，增加底味就好，太鹹了反倒不好喫。
（注意麪粉和澱粉的量相等，比例是1:1，若麪粉三大勺，澱粉就加三大勺，澱粉最好用紅薯澱粉，也可以用玉米澱粉。另外泡打粉必不可少，有它的加入，可以使食物炸好更加蓬鬆酥脆，量不需要太多，比如麪粉三大勺的話，泡打粉加一小勺就行）
2、加好後攪拌均勻，再分次加入啤酒，攪拌成沒有疙瘩的糊狀，成稠酸奶的狀態。切記加啤酒時不要一股腦加太多，少量多次去加更好。
（注意，若用筷子挑起呈流線型說明調好了；若調不起來說明太稀了；若調起來結塊說明稠了。一定要調整好，才能讓食物輕鬆掛糊，炸好後口感佳。）
（調脆皮糊時用啤酒，不僅可以讓炸出的食物更酥脆不回軟，還可以起到去腥增香的作用，所以記得別用水調。）
3、調好後，再給麪糊中加一大勺食用油，攪拌至均勻，萬能脆皮糊就調好了。
（很多人調脆皮糊時愛放雞蛋，卻不知道放食用油，結果一炸好沒一會兒就回軟了。加了食用油，可以起酥提亮，必不可少。）
除了會調脆皮糊之外，還要會炸，按照下面的方法去做，不酥脆都難。
【炸制的過程】
鍋內加油（鍋面要寬，油要多），開火加熱，燒到五成熱，轉中小火，將裹上面糊的食物放進鍋內，炸成金黃色（不管是炸啥，都要一個個地放，不要一股腦全倒進去。若量多的話，還要分鍋炸，一鍋不要擠太多）。
等全部都炸完後，鍋內油溫再升到七八成熱，將剛炸的食物倒進鍋內進行復炸，使食物變得更加酥脆。（復炸時油溫要高，而且時間要短）
方法都學會了嗎？有時間就照着做吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
