餃子肉餡怎麼調才香？千萬別放料酒，牢記正確做法，餃子噴香流汁
餃子肉餡怎麼調才香？千萬別放料酒，牢記正確做法，餃子噴香流汁
生活質量越來越好了，想喫餃子隨時喫，不必等到過年過節。不過想要把餃子做得鮮香多汁，並非易事！一旦方法弄錯了，餃子包得再飽滿，也讓人難以下嚥。
包餃子時，調餡料是關鍵，尤其是調肉餡需要掌握方法，不然很容易做出難喫的味道，肉就糟蹋了。
說到調肉餡，很多人喜歡放料酒，以爲肉餡中放了料酒可以去腥，肉餡就會變香。之前我也這麼做過，後來才發現根本不是這樣，加料酒後餃子會出現怪味。
那麼餃子肉餡怎麼調才香？千萬別放料酒，牢記正確做法，餃子噴香流汁。調肉餡放什麼料有講究，別亂放！下面就來分享一下調肉餡的做法，快來看看吧。
【調肉餡】
準備豬肉、生薑、香蔥、食鹽、生抽、白胡椒粉、雞精、老抽、食用油。
有人肉沒選好，味調的再好，還是不好喫。建議選擇前腿肉、五花肉或者梅花肉，做出來口感更好。還有不要直接買肉末，當心買到質量差的肉。
1、豬肉去皮，沖洗乾淨，剁成碎末狀（有筋膜的話一定要去掉），實在怕累的話，可以用絞肉機處理，只是不要打成泥了，不然口感不太好。生薑去皮洗淨，剁成碎末。香蔥洗淨，切小丁狀。
2、肉末放進大碗中，放入薑末攪拌，再放入鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、老抽攪拌均勻。我一般放這幾樣就夠了，若你偏愛蠔油等料，可以少放一點增味。其中老抽是用來改變肉的顏色的，最多一勺就夠了，切不可放太多，如果你不喜歡可以不放。
3、分次給肉餡加水，每加一次都朝着一個方向攪拌，等水分被肉餡吸收後再次加水。一斤肉餡最少加進去三兩水，這樣調好的肉餡更嫩。我有時偷懶直接用清水，若想肉餡更香，可以提前泡點蔥姜花椒水加進肉餡中。
4、肉餡中加入蔥花。鍋內加油，燒到微微冒煙的狀態，澆在蔥花上，激發出香味，再朝着一個方向攪拌，這樣肉餡就調好了。
接着根據不同的蔬菜用不同的方法處理好，切成小丁放進肉餡中，攪拌均勻就可以包餃子了。（比如白菜，切成小丁，加鹽醃製，再擠掉水分和肉餡混合；芹菜，入鍋煮到斷生過涼，再切成小丁和肉餡混合；韭菜，切小丁後加少許油攪拌均勻，再和肉餡混合。）
按照以上方法調出的肉餡包餃子，保準香噴噴很好喫。可能有人要問了料酒可以給肉去腥，爲什麼包餃子調肉餡不能放？
這是因爲加了料酒的肉餡包成餃子後，成了全封閉的狀態，入鍋一煮，料酒無法揮發掉，就留在了餡料裏，讓餃子有了怪味，喫着不香。
其實肉餡去腥不是非料酒不可，生薑、蔥、白胡椒粉、蔥姜花椒水這些，不僅可以去腥還能增香。所以要記得包餃子調肉餡不要放料酒。
這樣調肉餡，你學會了嗎？除了記住不放料酒外，還要記得先調味，再放水和油，就能做出噴香流汁的餃子了，快試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
