牛肉爲何一炒就老？學會3招，牛肉又嫩又滑不塞牙，沒腥味
牛肉爲何一炒就老？學會3招，牛肉又嫩又滑不塞牙，沒腥味
牛肉和豬肉相比，貴了許多，但口感很好，營養價值很高，所以別不捨得喫。尤其是家裏有孩子的話，更要經常喫，孩子會身體棒、長得高。
牛肉最常見的做法要數炒牛肉了，搭配辣椒一炒，那叫一個香，特別的下飯。不過想要炒出的牛肉好喫，並不是很容易，還需要掌握一些技巧，否則很容易做出又老又硬的口感。
牛肉中的纖維比較粗，切記不要切好就炒！下面就來給大家分享一下炒牛肉的具體做法，不要再弄錯了。
牛肉爲何一炒就老？學會3招，牛肉又嫩又滑不塞牙，沒腥味！快來看看吧。
【芹菜炒牛肉】
準備香芹、牛肉、小米椒或者幹辣椒、大蒜、生薑、澱粉、雞蛋、生抽、老抽、食鹽、食用油。
1、牛肉一般選用牛裏脊肉，炒着喫口感好。準備好的牛肉沖洗乾淨，切成兩小塊，再看看牛肉上的紋理，然後逆着紋理切成薄片，儘量薄一些。
2、切好後裝進碗中，先加入少許生抽、老抽抓拌均勻，再加入少許蛋清用手抓拌均勻。
3、處理好後，加入少許澱粉抓拌均勻，再加入食用油抓拌均勻，放置一邊醃製十分鐘。若不想髒手，可以戴上一次性手套處理。
4、香芹、小米椒或者幹辣椒、大蒜、生薑全部清洗乾淨，再分別切好，放置一邊。
5、鍋內加油，燒熱後放入牛肉，炒到變色盛出。若鍋容易粘鍋，記得先要用油潤鍋，燒熱後再重新加油，利用熱鍋涼油的方式炒牛肉。不然牛肉粘鍋了，既不美觀，也影響肉的口感。
6、鍋內留底油，放入姜蒜翻炒出香味，再倒入辣椒。
7、倒入芹菜翻炒，炒至斷生，若你用的是西芹，記得先焯水再炒。芹菜炒好後，加少許鹽翻炒。
8、倒入牛肉和一勺生抽，繼續翻炒至均勻，若不想影響到芹菜的顏色，可以不加生抽，換成雞精。炒好後，就可以出鍋了。
不想牛肉一炒就老，要學會3招：
（1）切牛肉時，要觀察好紋理，不要隨意亂切，否則切錯了，炒出來口感差。記得要逆着紋理切，這一點非常有講究，因爲牛肉的纖維比較粗，順着切的話，炒出來的牛肉可能會嚼不爛。
（2）牛肉切好後，不要直接下鍋炒，要先醃製一下。並且醃製時，要加蛋清和澱粉，這麼做可以讓牛肉變得更加滑嫩好喫。而且醃製後，牛肉有了底味兒，喫起來更香不腥。
（3）炒牛肉的過程中，要避免牛肉粘鍋。因爲一旦粘鍋，會延長炒制時間，也容易脫漿，從而炒出的牛肉不嫩了。
看了炒牛肉的做法和技巧後，是不是一下子就明白了？趕緊動手試試吧，多實踐的話會越做越好！學會了做法，可以經常換着做，比如香菜炒牛肉、土豆片炒牛肉、洋蔥炒牛肉等等，看看搭配哪種食材最好喫。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
