做豬皮凍，掌握好2個步驟，做出來不腥不膩，透亮爽滑又Q彈
做豬皮凍，掌握好2個步驟，做出來不腥不膩，透亮爽滑又Q彈
豬皮凍，是農村很常見的一種美食，在過去物資匱乏的年代，逢年過節端上桌，好喫又有面子。這種美食是用豬皮做成的，一斤才5塊錢，經濟又實惠，而且口感特別好，爽滑Q彈，下酒下飯都好喫。
別看豬皮很便宜，它的營養價值很高，含有大量的膠原蛋白，可以滋陰潤燥、美容養顏、補血益氣等等，對身體有很多好處，是非常好的保健食材，老少皆宜。
天氣越來越熱了，自己做一些豬皮凍，放在冰箱裏保存，做一次能喫好幾天，冰冰涼涼的，非常解暑。不過，想做出好喫的豬皮凍可不簡單，並不是把豬皮直接下鍋煮哦。
很多人做豬皮凍，把豬皮切成絲，就直接下鍋煮了，結果腥味特別大，而且很油膩，顏色也十分渾濁。今天我給大家分享一下做豬皮凍的正確方法，這是我20多年總結出來的經驗，做好2個步驟，保證豬皮凍晶瑩剔透，不腥不膩，Q彈又爽滑。
【豬皮凍】
準備新鮮豬皮、大蔥、生薑、食鹽、料酒、生抽、香醋、香蔥、蒜瓣、小米椒、雞精、香油。
1、做豬皮凍，一定要去市場上買當天的新鮮豬皮，那樣腥味才比較小。放久了的豬皮容易變質，異味很重。新鮮的豬皮顏色鮮亮，聞起來沒有異味，腥味也很淡。
2、豬皮買回來，用工具把表面殘留的豬毛都拔乾淨，這樣處理後腥味會小一些。鍋里加入清水，把豬皮冷水下鍋，切一些蔥段、薑片扔進去，倒入半碗料酒，開大火加熱，焯一下水。焯水可以有效去除豬皮的腥味，煮2分鐘左右，撇掉浮沫後即可撈出。
3、煮好的豬皮比較燙手，晾幾分鐘，不要直接切成絲。剛纔說了要做好2步，第一步就是用刀把表面的白色油脂全部刮掉，這樣豬皮凍就不油膩，而且顏色非常透亮。
4、豬皮颳得只剩一層皮，沒有白色油脂就可以了，用清水沖洗乾淨，就可以切絲了。要做的第二步就是，把豬皮絲放進盆子裏，加入適量食鹽，用手揉搓幾分鐘。用食鹽搓洗豬皮，能去腥去油，反覆搓洗幾遍，等到水變得清亮，說明豬皮就洗乾淨了。
5、做好這2步，做出來的豬皮凍就會晶瑩剔透，沒有一點腥味，接下來就可以煮了。鍋里加入清水，放入蔥段、薑片、料酒和食鹽，倒入豬皮絲，大火煮開後轉小火煮1小時左右。
6、等到湯汁變得很濃稠，就煮得差不多了，撈出蔥、姜，關火。想要豬皮凍晶瑩剔透，就不要加生抽、老抽，不然顏色會發黑，但如果個人就喜歡顏色重的，可以加一些來上色。
7、把煮好的豬皮倒入容器裏，蓋上蓋子，晾涼後放進冰箱裏冷藏保存2個小時，等到完全凝固後就可以脫模了，倒扣在案板上，切成小塊，裝盤備用。
8、香蔥、蒜瓣切成末，小米椒切圈，放入碗裏備用。鍋里加油燒熱，潑在調料上炸出香味，加入適量食鹽、生抽、香醋、香油，攪拌均勻即可，調料汁就做好了，蘸着豬皮凍喫，特別美味，大家快試試吧。
【技巧總結】
做豬皮凍，牢記這幾個竅門，保證透亮不腥氣，特別好喫。
一、做好關鍵的2步
1、豬皮焯水後，用刀刮掉表面的油脂，這樣豬皮凍纔不油膩，而且不渾濁。
2、豬皮切絲後，用食鹽搓洗，能去油去腥。
二、掌握好比例
很多人做的豬皮凍，不容易成型，或是很容易碎，就是沒掌握好水的比例。一斤豬皮加3斤水，這個比例正合適，豬皮凍容易成型，口感Q彈爽滑，不會碎。
豬皮凍的正確過程，牢記2個要點和比例，晶瑩剔透彈牙，一次成功。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
