家庭主婦在做飯時會花許多的心思，從食材選購到後續的搭配，再到烹飪技巧的掌握，一氣呵成，最後做出美味大餐，可以讓家人感受到食物的魅力。不過，在燉肉的過程中會發現時間一久上面漂浮着許多的浮沫，究竟燉肉漂起來的浮沫是髒東西還是高營養的物質？下面來展開了解。

有生活經驗的人會發現自己燉肉時漂浮在上面的不只是有油脂，還有特殊的浮沫，究竟這些浮沫來源是什麼需要去考究。

通過對浮沫成分的分析，可以發現是燉肉過程中肉本身內部毛細血管殘留的血液，加上有部分蛋白質，油脂在高溫環境中變性，相互結合產生這些泡沫。不同量以及部位的肉，浮沫的產生量有區別，但這些浮沫不會給人體健康造成任何影響。

浮沫需要撇掉嗎？

在燉肉時出現特殊的浮沫，有條件的情況下要把浮沫去掉，原因是這些殘留的血液以及變性的蛋白質會影響湯水的美觀，上面漂浮着浮沫，看起來沒有什麼食慾，因此有必要去除。另外，如果浮沫量很多，可能帶有腥味，會影響湯水的口感，可以用湯勺將浮沫撈起來，從而讓湯水變得美觀外口感變好。

當然，想要提高飲食的安全性，同時避免燉肉時浮沫大量產生，科學的方法是選擇新鮮的肉之外在燉肉前正確清洗，當然，肉類食物可以焯水一遍，先經過焯水再洗乾淨，後續再去燉肉，自然湯水美味之外不會形成這些浮沫。

燉肉要注意哪些細節？

1、調味方法恰當

燉肉的技巧需要掌握，例如在燉肉過程中調味料的使用要恰當，湯水以鮮美爲主，無需重口味，不像其他食物的烹飪那麼複雜，儘可能的保持食材原汁原味，調味料一般加入食鹽即可，當然也可以在燉肉的過程中添加香料包做成滷肉，喫起來美味加分。

想要去腥，料酒、蔥薑蒜等配角可以發揮重要作用，可以儘可能保留肉的美味之外又去除異味，這樣做出來的肉湯或者滷肉都比較吸引人的味蕾。

2、挑選合適的肉

在挑選肉時部位的選擇很重要，不同部位的肉口感，營養成分有差異，有的肉之所以喫起來口感偏硬，很難嚼動，是因爲部位特殊。

另外，有的肉脂肪含量豐富，燉湯後湯水太過油膩，可能沒辦法喝很多。因此，在燉肉前食材的選擇要掌握方法，有的人不清楚這一點，直接拿肥肉去燉湯，會發現湯水上面的油脂含量多。

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