醃蘿蔔乾時，直接加鹽是大錯！教你40年土方法，又香又脆久放不壞
醃蘿蔔乾時，直接加鹽是大錯！教你40年土方法，又香又脆久放不壞
很多人都喜歡喫醃蘿蔔乾，口感爽脆，味道鹹香，是非常不錯的佐餐小菜，不管是拌麪條還是喝稀飯，都十分下飯。醃蘿蔔乾的方法很簡單，屬於一道家常美食，進入4月份，氣溫越來越高，陽光也越來越強烈，非常適合曬一些蘿蔔乾。
曬好的蘿蔔乾不僅好喫，保質期也很長，放半年也不會壞，隨喫隨取。不過，很多人做的蘿蔔乾不夠爽脆，放的時間也很短，容易長毛髮黴，主要是沒掌握正確的方法。
我家每年都要醃上好幾次蘿蔔乾，而且越放越香，不管是涼拌還是炒着喫，都是人間美味呀。醃蘿蔔乾的方法，是和老母親學的，她用了40多年了，味道特別香，久放不長毛。
大家在醃蘿蔔乾時，是不是直接加鹽醃呢？這是錯誤的，難怪不好喫。如果你也喜歡喫醃蘿蔔乾，今天就跟我一起學一學，我把老母親的方法分享給大家，保證新手也能一次成功，好喫又耐放，只要記住幾個技巧就行了。
【醃蘿蔔乾】
準備白蘿蔔、食鹽、白糖、花椒、幹辣椒、辣椒麪、白芝麻、生抽、老抽、香醋、味精、食用油。
1、醃蘿蔔乾，用哪種蘿蔔都可以，最常用的就是白蘿蔔、青蘿蔔了，根據個人喜好來選擇。買一些新鮮的蘿蔔，糠心的不能要，口感會特別差。
2、把蘿蔔洗乾淨，切記一點，不要削皮！不要削皮！不要削皮！想要醃蘿蔔口感好，又香又脆，一定要帶皮。很多人做得不好喫，就是因爲削皮了。
3、蘿蔔用刀切成小拇指粗的長條，放入盆子裏，加入清水和一勺鹽，用手攪拌均勻浸泡半個小時，撈出瀝乾水分。
4、把蘿蔔條放入盆子裏，加入適量鹽拌勻，包上保鮮膜，醃製2個小時，撈出輕輕擠幹水分，鋪在曬網或竹簾上，放在大太陽下曬3天時間，等到蘿蔔條顏色發黃，表面乾燥且有彈性時即可收回。用保鮮袋裝好，密封起來放在陰涼通風處，放一年都不會壞的。
5、抓一把曬好的蘿蔔乾，放入大碗中倒入開水浸泡5分鐘，變軟即可撈出瀝乾。幹辣椒切絲，蘿蔔乾放入碗中，放上花椒、幹辣椒、辣椒麪。
6、鍋裏倒入適量食用油，大火燒至冒煙，澆在上面熗出香味，再放入適量生抽、老抽、香醋、味精，用筷子拌勻後裝進瓶子裏，蓋上蓋子醃製一個晚上就可以喫了，喫起來又香又脆，一口停不下來。
【技巧總結】
在家醃出好喫的蘿蔔乾，又香又脆，久放不壞，這樣幾點要牢記。
1、不用糠心蘿蔔，要用水靈靈的新鮮蘿蔔。蘿蔔不要去皮，一定要帶皮，口感才爽脆。
2、蘿蔔不要直接加鹽醃，應該先用淡鹽水浸泡一下，可以去除蘿蔔的澀味，醃好的蘿蔔乾不澀口，味道更香更脆。
3、蘿蔔條要加鹽殺出水，這樣容易曬乾，口感也更香脆。如果直接曬，蘿蔔水分很多，不容易曬乾，容易發黴。食鹽有除水殺菌的作用，醃製後蘿蔔乾得快，還不容易發黴。
4、曬好的蘿蔔乾要密封起來，放在陰涼通風處保存，才能久放不壞。不要受潮，也不要放在溫度高的地方，否則就容易發黴。
醃蘿蔔乾，直接加鹽是大錯！學會這個40年的土方法，保證又香又脆，久放不長毛。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
